Coaceți sodă sau sodă - care este diferența?
În majoritatea rețetelor de coacere, bicarbonatul de sodiu este folosit de obicei ca ingredient, dar în unele rețete americane se găsește adesea sodă (bicarbonat de sodiu) sau sodă de copt sau bicarbonat de sodiu ca ingredient. Ambii sunt agenți de dospire în coacere, dar există o diferență în compoziția lor.
praf de copt Este format din bicarbonat de sodiu și un acidifiant (de exemplu, acid citric) și, de asemenea, un agent de eliberare (de exemplu, făină sau amidon de porumb) care împiedică efectul propulsor prematur al prafului de copt.
bicarbonat de sodiu Bicarbonatul de sodiu pur, pe de altă parte, devine un stimulent numai atunci când este combinat cu ingrediente acide (cum ar fi oțet, iaurt sau lapte), deoarece acesta este singurul mod de a forma dioxid de carbon, care dezleagă aluatul.
Pentru rețete nu puteți înlocui pur și simplu sodă de copt și sifon. Deoarece sodă (bicarbonat de sodiu) este o componentă a bicarbonatului de sodiu, rețetele pot fi înlocuite și cu bicarbonat de sodiu - dar bicarbonatul de sodiu nu poate fi înlocuit pur și simplu cu sifon, deoarece atunci acidulantul ar putea lipsi.
Dacă amestecați făina cu praful de copt pentru coacere și apoi adăugați lichidul (de exemplu, laptele), praful de copt începe deja să funcționeze, iar căldura în timpul coacerii face ca sodul conținut în sodă de copt să reacționeze cu acidifiantul. Dioxidul de carbon este apoi eliberat, ceea ce face ca aluatul să se desprindă.
Sfatul editorului: La Amazon, sunt disponibile sodă de coacere ieftină.
