Marmelada de gutui crud cu portocale
timp
Timp de preparare: 20 min.
Timp de gătit sau coacere: 4 ore
Timp total de pregătire: 4 ore 30 minute
Când gutuile sunt gătite pentru o perioadă lungă, foarte lungă, fructele picante, bej se transformă într-un dulce moale translucid roșu-vin.
Gătit ca această marmeladă de gutui cu pulpă chiar și persoanele care mănâncă doar jeleu de gutui. Această rețetă a fost creată pe baza salatei cu gutui și dolcelatte publicată de Yotam Ottolenghi în cartea sa „Genussvoll vegetarisch”. Face aproximativ 1,5 litri de gem.
Dispozitive obligatorii
- cuțit mare
- tablă mare de fructe
- Răzătoare de tambur sau procesor de alimente, se folosește pentru raze grosiere
- 2 vase mari
- 1 vas mic pentru carcasa de bază
- lingură mare de lemn
- farfurie mică, frigorifică în frigider
- Borcane de conservare (într-una dintre vase „sterilizați” în apă clocotită timp de cel puțin 15 minute)
ingrediente
- 1 kg de gutui coapte
- 1-2 portocale (după gust și mărime)
- 500 g zahăr conserve 2: 1
- 1 lamaie (suc)
- 15 boabe de piper negru (într-o pungă setată), după bunul plac
- 400 ml vin roșu (eventual alternativ suc de struguri roșii?)
- 300 ml apă
preparare
- Spălați gutuiul și frecați puful. Peeling nu este necesar.
- Folosind cuțitul mare, primul sfert fiecare bucată de fructe de pe placa de fructe, apoi tăiați fiecare sfert pe miez. Astfel, abordarea de bază, tulpină și floare poate fi îndepărtată cu ușurință prin tăieri simple de teș. Ridicați carcasa de bază.
- Gratiți gutuiul cu răzătoarea cu tambur sau cu procesorul de alimente și puneți-l în cratiță.
- Tăiați portocalele pe lungime și tăiați-le în felii subțiri.
- Pune toate ingredientele, cu excepția pungii cu boabe de piper în oală.
- Amestecă totul bine cu lingura mare de lemn. Adăugați doar Pfefferkörnersäckchen.
- Gătiti carcasa cu puțină apă timp de aproximativ 10 minute. Extrageți carcasa de bază, colectați apa de gătit și adăugați la gem.
- Fierbeți gutuiul răzuit, stingeți focul și gătiți la foc mic până când zmeura își pierde toată culoarea mată și devine visiniu. Amestecați din când în când. Dacă este necesar, adăugați puțină apă. Durata: aproximativ 4 ore.
Acest lucru are nevoie de un pic de răbdare, gutuiile sunt moi mai devreme, dar pierd pierderea numai atunci când culoarea se transformă în Durcheinend visiniu. Doar gătește, gătește și continuă gătitul :-) - Faceți o probă de gel (puțină gem pe o farfurie rece, așteptați 2 minute, testați). Dacă marmelada este încă prea lichidă, reduceți în continuare dulceața sau adăugați puțin zahăr conservant.
- Scoateți punga cu boabe de piper.
- Umpleți dulceața în paharele fierbe, fierbinți și sigilați bine.
Et voila. Bine!
