Vara târzie - Conserve: castraveți de muștar cu fenicul
Din cauza numeroaselor ploi din acest an și a lipsei de soare, nu am avut atât de mult succes în grădină. Dar ceea ce a crescut foarte bine, au fost castraveții. Anul trecut am avut tone de castraveți azia (tocană). În acest an, am plantat castraveți de peeling în seră. Pot fi folosiți ca castraveți la o vârstă fragedă, mai târziu, când devin mai mari, sunt foarte buni pentru conserve. Singurul dezavantaj: ele trebuie mereu decojite, deoarece coaja este inedibilă amară.
Iată lista mea de ingrediente:
aproximativ 2 kg de castraveți galbeni (cel din fotografie avea 780 g, deci 3 bucăți decojite)
40 g sare
Tubercul de fenicul 125 g
2 ramuri de mărar
3/4 L de oțet din plante
1/2 L de apă
125 g zahăr
3 linguri de semințe de muștar
1 cm ghimbir, decojit, mai mult în funcție de gust
2 frunze de dafin
10 boabe de condimente
10 boabe de ardei
Cojiți cu grijă castraveții, tăiați-i în sferturi, încorporați-i și tăiați-i în bucăți de mărimea mușcăturii. Se pune într-un bol, se presară cu sare și se amestecă și se lasă să se răcească peste noapte. Se scurge castraveții a doua zi într-o sită bine și se usucă cu hârtie de bucătărie. Curățați feniculul, tăiat în fâșii. Apoi stratificați bucățele de castraveți, fenicul și crengute de mărar într-un fost borcan de gherkin cu un capac răsucit. Aduceți oțetul, apa, zahărul și condimentele împreună împreună și turnați peste castraveți, cât mai plin, astfel încât să rămână puțin aer în pahar. Închideți capacul (folosiți un suport sau un prosop din cauza căldurii) și rotiți paharul, așezați-l astfel pe capac. Se lasă să se răcească. Înainte de a deschide și a savura castraveții ar trebui să tragă aproximativ patru săptămâni, paharul închis este păstrat cel puțin 6 luni.
