Sauerbraten murat fără stil Rhenish
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau coacere: 1 oră 40 minute
Timp total de pregătire: 2 ore 10 minute
Există cu siguranță sute de Sauerbratenrezepten și fiecare este cu siguranță foarte delicios în felul său, dar aceasta este de acum încolo rețeta mea favorită absolută pentru un magnific. „Sauerbraten, liber după stilul Rhenish ?.
Lista ingredientelor poate suna un pic ciudat, dar am experimentat ingredientele originale pentru unul „real”. Rhenish Sauerbraten nu avea la îndemână, dar suficiente alternative.
În primul rând, se prepară marinada, în care carnea (carnea de vită, în acest caz aproximativ 2 kg), se odihnește aproximativ 8-10 zile la frigider și devine fragedă. Carnea, dacă este acoperită abundent și continuu cu marinada, pur și simplu ignoră în acest timp!
ingrediente
marinată
- 0,5 L oțet - de preferință oțet de vin roșu, dar și oricare altul (am luat oțet de mure roșu de casă)
- 1 L vin roșu (liniște discounterware foarte ieftin)
- 15 fructe de ienupăr
- 10 boabe allspice
- 5 cuișoare
- 2 cepe groase (soiul nu contează)
- 2 morcovi
- 3-4 frunze de dafin (bump sau break)
- 1 lingură de zahăr
Gustă scurt, dacă se „potrivește”, deci dacă are gust, astfel încât să nu dai jos lingura, eventual lipsește zahăr sau oțet.
Ingredientele se pun într-o cratiță și se fierb la foc mic timp de 3-4 minute. Când lichidul este complet rece, carnea de vită este introdusă în ea. Este important ca carnea să fie complet acoperită.
Recipientul este închis sau bine acoperit și așteaptă acum la frigider pentru destinația sa.
ingrediente
zeamă
- 3 linguri de sfeclă
- 2 linguri stafide / sultane
- 150 g pumpernickel
- 2 felii groase de tort de miere (tort pentru micul dejun)
- 5-6 nuci de piper cu ciocolată
- 2-3 bucăți de pâine stomacală
- 3 linguri gem de boabe
- Sare, piper
preparare
- După timpul potrivit, friptura este scoasă din marinată, dar turnați-o printr-o sită și prindeți-o.
- Sortați morcovii și ceapa, uscați, eliminați restul.
- Se usucă friptura, ardeiul, sarea și se toarnă puternic cu ceapa și morcovii din marinată în unt limpezit din toate părțile.
- Tăiați nuca de ardei, pâinea la stomac, tortul cu miere și pumpernickel, prăjiți cu jumătate din stafide.
- Adăugați gem / marmeladă.
- Adăugați navetă (sirop de sfeclă de zahăr) și prăjiți aproximativ 5 minute.
- Apoi se dezgheață cu jumătate din marinată, se închide vasul și se lasă la fiert aproximativ 1,5 ore pe o flacără mai mică.
- Dacă este necesar, turnați întotdeauna puțin marinat.
- Dacă friptura este fragedă, scoateți din oală / tigaie.
- Se curăță sosul cu blenderul de mână și se adaugă stafidele rămase, se fierbe încă 5 minute. posibil condimente. Grosirea nu trebuie să fie necesară.
Sauerbratenul este acum feliat în direcția de fibre și servit pe farfurie cu sosul.
Dacă sosul maro nu este suficient de întunecat, înnegriți cu zahăr couleur.
Aici pregătirea rapidă și ușoară a culorii de zahăr
- Bruneți 3 linguri de zahăr brun în tigaie
- Degajează cu apă și amestecă cu agitare constantă până se formează un sirop.
De asemenea, servesc găluște (găluște de pâine sau găluște crude) și, în sezonul rece, varză roșie proaspătă împletită în grăsimi de gâscă și sirop de rodie.
Vara preferă morcovii ciorbați caramelizați sau boabele proaspete de slănină ca farfurie.
Ne place să bem vin pentru cină și se potrivește cu un vin roșu nu prea greu din Africa de Sud.
