Tafelspitz cu sos de hrean
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau coacere: 2 ore 45 minute
Timp total de pregătire: 3 ore 15 minute
În lunile cele mai reci există de multe ori o mâncare delicioasă, care încălzește cu adevărat organismul. Tafelspitz din carnea de vită Limousin cu sos de hrean de casă.
ingrediente
carne:
- 1 kg Tafelspitz
- 1 linguriță untură de unt
- 500 g de verdeață (morcovi, praz, rădăcină de pătrunjel, celeriac)
- 200 g morcovi, praz, celeriac
- 2 căței de usturoi
- 2 frunze de dafin
- 6 fructe de ienupăr
- 1 boabe de piper măcinate negru
- 5 boabe de pimento
- 1 lingură semințe de coriandru
- 1 lingură de semințe de muștar
- 1 sare de linguriță
- 10 pui de pătrunjel frunze
Ridicați cele 200 g de legume și adăugați-le în bulion pentru aproximativ 20 de minute înainte de finalizarea procesului de gătit. Aceste bucăți de legume vor fi servite ulterior pe farfurie.
sos de hrean:
- 600 ml smântână
- 400 ml de legume (am scos din stocul de gătit)
- 300 g hrean, proaspete dintr-o bucată
- 150 g pâine prăjită
- piper alb și sare după gust
- 1 - 2 linguri de suc de lămâie
- 1 gălbenuș de ou
preparare
carne:
- Curățați carnea, prăjiți și uscați bine cu hârtie de bucătărie.
- Într-o cratiță mare prăjiți carnea în untura de unt din jurul ei.
- Adăugăm atâta apă până când carnea este abia acoperită, așa că am avut aproximativ 3 L de apă.
- Odată ce totul a fiert acum, apoi lăsați capacul pe el și chiar la cel mai scăzut nivel.
- Apa nu trebuie să fiarbă sau să fiarbă, ci rămâne chiar sub punctul de fierbere aproximativ 90-95 ° C. Cu un termometru pentru carne puteți să-l determinați destul de mult.
- Curățați verdețurile de supă, curățați-le și tocați-le gros.
- Cojiți 2 cepe și tăiați aproximativ.
- Tăiați 1 ceapă cu bolul la mijloc și prăjiți pe o bucată de folie de aluminiu corespunzător mare, fără a adăuga grăsime pe aragaz. Fii atent, este foarte rapid.
- Pregătiți condimentele.
- După aproximativ 1 oră de oră, adăugați legumele și condimentele (tulpini de pătrunjel cu câteva frunze) și lăsați-le să se aburească încă o oră.
- Legumele rămase (200 g), care sunt servite pe farfurii, vin cu aproximativ 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului în bulion. Legumele au apoi un pic mai mușcată.
sos de hrean:
- Ungeți feliile de pâine prăjită și tăiați-le în cubulețe mici.
- Cojiți hreanul și râșniți fin. Am făcut asta cu procesorul meu alimentar sub puterea maximă a hotei. Dar mai rămăseseră una sau alta lacrimi fericite.
- Se încălzește baza cu crema într-o cratiță mare și se dă la fierbere aproximativ 15 minute.
- Se adaugă treptat cuburi de pâine prăjită și se amestecă până s-au dizolvat. Sosul capătă prin cuburi de pâine prăjită o legătură drăguță.
- Adăugați hreanul la sos o lingură la un moment dat și fierbeți aproximativ 10 minute. Cantitatea de hrean poate decide fiecare pentru sine, o iubim puternic.
- Se condimentează cu piper alb, sare și zeamă de lămâie după gust, se scoate de pe foc și se alătură cu gălbenușul de ou.
- Ia carnea de la bulion.
- Scoateți bucata de legume corespunzătoare.
- Se taie carnea fiartă fiartă și se servește cu cartofi fierti, sos de hrean și câteva bucăți de legume.
P.S. Treceți bulionul / carnea fiartă din carnea de vită fiartă printr-o sită. Le-am înghețat în aproximativ 500 ml recipiente pentru sos sau risotto.
