Ciorba de dovleac cu ciuperci de stridie prăjită
timp
Timp de pregătire: 1 oră 15 minute
Timp de gătit sau coacere: 30 min.
Timp total de pregătire: 1 oră 15 min.
ingrediente
supa:
- 750 g Hokkaido (carne de dovleac)
- 800 ml stoc salbatic
- 50 ml sherry uscat
- 2 cepe
- 1 cui de usturoi
- 200 g ciuperci de stridie
- 60 g de ghimbir
- 80 g de unt
- 2 linguri de unt și o linie de ulei de ciulin
- Sare, piper, nucșoară și fulgi de ardei iute după gust
ciuperci:
- 200 g ciuperci de stridie
- 30 g unt
- 20 ml ulei de ciul
- Sare și piper după gust
- 100 g creme fraiche pentru rafinare și decorare
- arpagic tocat fin
- seminte de dovleac fript
preparare
supa:
- Spălați dovleacul cu apă fierbinte, sferturiți, îndepărtați cu o lingură sâmburii incluzând fibrele, mai întâi tăiate în felii și apoi în bucăți mici plăcute.
- Ceapa de piele de ceapă și fin, precum și cuiul de usturoi și ghimbirul.
- Se încălzește untul cu ulei de ciulin într-o cratiță mare și se toacă ceapa, ghimbirul și cățelul de usturoi.
- Adăugați bucățile de dovleac și lăsați timp de 1-2 minute.
- Degresează cu sherry-ul, reduce-l și completează cu stocul de vânat și fierbe ușor aproximativ 8-10 minute până când bucățile de dovleac sunt fragede.
- Pureați supa cu bățul magic și condimentați cu sare, piper, fulgi de ardei iute și nucșoară proaspătă.
ciuperci:
- Curățați ciupercile și tăiați-le în bucăți plăcute.
- Într-o tigaie, încălziți untul cu uleiul și prăjiți ciupercile din el, puteți obține niște fripturi, care sunt bune pentru gust.
- Condimentează ciupercile cu sare și piper după gust.
finisaj
Pune supa într-o farfurie, pune ciupercile prăjite în ea, pune 1 lingură de creme fraîche la mijloc și servește cu arpagic tocat și semințe de dovleac prăjit.
