Risotto Milanese

timp

Timp de preparare: 10 min.
Timp de gătit sau de coacere: 25 min.
Timp total de pregătire: 35 min.

Bucătăria italiană este variată și există multe feluri de mâncare făcute rapid. Ne place să mâncăm risotto, fie ca intrare, fie pentru că este rapid și delicios chiar și ca fel principal.

Risotto Milanese drumul meu:

ingrediente

  • 300 g orez risotto (Arborio)
  • 1 ceapa taiata marunt
  • 1 cui de usturoi tăiat mărunt
  • 150 ml de Riesling
  • aproximativ 900 ml fond de pasare (pe care l-am incalzit in micro)
  • 30 g unt
  • 30 ml ulei de măsline

Pentru gust

  • 1 Șofran șofran
  • 10 roșii uscate în ulei tăiate în fâșii
  • Zdrobit 90 g de sunca Parma
  • Parmezan proaspăt râșit 75 g
  • 40 g de unt
  • Sare și piper negru din moară după gust

preparare

  1. Încingeți ceapa și usturoiul într-o tigaie mare adecvată cu untul și uleiul la foc mediu.
  2. Orezul risotto fără spălare (avem nevoie de amidon, care atârnă sub formă de pulbere foarte fină pe boabele de orez, care dă legătura) și se amestecă în timp ce se amestecă până pare sticloasă.
  3. Acum stingeți totul cu Riesling și adăugați șofranul.
  4. Fierbeți Riesling-ul și adăugați aproximativ 200 ml din stocul de păsări de curte.
  5. Reduceți stocul până când orezul este aproape uscat (gătit). Aceasta se repetă de aproximativ 3-4 ori până când miezul de orez are o ușoară mușcătură în miez. Este important ca amidonul de orez să nu fie atașat la pământ, astfel încât să se agite întotdeauna bine, astfel încât să rămână lipit de grâu.
  6. După aproximativ jumătate din timpul de gătit al risotto-ului, adăugăm fâșiile de roșii și le fierbem.
  7. Inainte ca orezul sa fie fiert, adaugam untul si il punem sub orez. Cu brânza, risotto-ul este legat.
  8. La final, ridicăm mazărea și șunca, lăsăm risotto-ul aproximativ 3 minute și gustăm din nou risotto-ul cu sare și piper, după gust.

"Există și alți bucătari de orez, dar oricine îl poate ține așa cum dorește, îmi gătesc risotto-ul folosind această metodă !!

Risotto alla Milanese Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 352 | Martie 2024