oală rădăcină
timp
Timp de pregătire: 1 oră.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră.
Timp total de pregătire: 2 ore
În majoritatea cărților de bucate, rețetele pentru 4 persoane sunt calculate și prezentate. Sărbătorile familiei mici, grătarul din grădină sau evenimente similare în aer liber, dar deseori necesită rețete abundente, pentru oaspeții mai înfometați decât 4 persoane.
Din moment ce ofer și vând zilnic supe și tocanite care se schimbă din canonul meu de gulaș, aș dori să vă ofer în acest fel odată cariera și apariția unui tocan de legume rădăcinoase, gustoase și simple, pentru o cantitate mai mare de oaspeți:
Prima variantă de tocană vegetală cu rădăcină
(Mai exact, consumator de timp, mai exact în bucătărie, mai exact)
ingrediente
(Tocană tare pentru 10 persoane)
- 2 cepe mari
- 1 kg praz
- 1 varză albă mare
- 1 kg morcovi
- 2 ardei roșii
- 2 kg de cartofi
- dafin
- cuișoare englezești
- cimbru
- sare
- piper
- 100 g zahăr
- 2 linguri făină
- Frunze dintr-o grămadă de țelină
- 1 buchet mic de mărar
- ceva caras
- 1 kg de vită (bucată de limbă)
- 1 kg os de vițel
- 0,2 kg mic dejun tip bufet sau slănină
preparare
- Feliați prazul, tăiați varza albă în fâșii, tăiați morcovii în fâșii, cuburi sau felii, tăiați ardeiul tăiat cubulete. Se curăță cartofii și se taie cubulețe.
- Pune legumele într-un vas de 10 L, condimentează cu sare, dă la fierbere, nu mai fierbe mai mult de 10 minute, scoate de la foc, acoperă.
- Puneți 1 kg de os de vițel și 1 kg de carne de vită într-un vas de 10 L de sare, frunze de dafin, ciuperci, puțină cimbru și o ceapă cu apă rece și fierbeți timp de cel puțin 1 oră.
- Notă: oasele de vițel nu dau un bulion limpede, dar sunt mai ieftine decât oasele de vită, deoarece nu aveți nevoie neapărat de un bulion de vită clarificat pentru o tocană de legume.
- Tăiați 1 ceapă mare, tăiați slănina sau slănina în cubulețe mici, adăugați grăsimea într-o cratiță de 5 L și prăjiți până la auriu, presărați cu 2 linguri de făină, amestecați bine, dați deoparte.
- Scurgeți primul vas din ciorbă de legume (eventual alegeți-l pentru alt preparat alimentar), pregătiți bulionul de carne și carnea tocată din al doilea vas, turnați în primul vas, adăugați căldura din al treilea vas, mărar tocat, frunze de țelină, Adăugați puțin chimen, 100 g zahăr și adăugați gustul final cu sare și piper.
- Apoi se fierbe până când legumele și carnea sunt fierte, dar încă ferme.
A 2-a variantă tocană de legume cu rădăcină cu carne de porc afumată
(Mai rapid, mai ieftin, mai eficient din punct de vedere energetic)
ingrediente
(Tocană tare pentru 10 persoane)
- 1 ceapă mare
- 1 kg praz
- 1 varză albă mare
- 1 kg morcovi
- 2 kg de cartofi
- 2 ardei roșii
- 1 Bd de telina
- 1 db mărar
- sare
- piper
- chimen
- cimbru
- dafin
- cuișoare englezești
- 200 g zahăr
- 1 kg pieptene Kasseler cu os
- 200 g grăsime de slănină
preparare
- Îndepărtați pieptene de slănină din os, tăiați-le în cubulețe mici, tocați coastele, tăiați ceapa, tăiați prazul, tăiați varza albă în fâșii, tăiați morcovii, tăiați ardeiul roșu în cubulețe mici, curățați cartofii și tăiați-i în cubulețe mici .
- Adăugați grăsimi de slănină, legume, cartofi, țelină, sare, piper, chimen, cimbru, cuburi de carne și bucăți de os într-o cratiță de 10 L și umpleți la 3/4 cu apă rece, aduceți capacul la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți timp de o oră. .
- Verificați în mod constant mușcăturile (tocanele nu mai sunt oferite prea mult în ziua de azi) și chiar înainte de sfârșitul procesului de gătit, condimentați cu mărar tocat fin, zahăr și, eventual, sare și piper.
Această variantă a pregătirii tocanelor în cantități mai mari, cu siguranță nu sunt programate în celulele creierului unor super-bucătari, cum ar fi Lafer și Co., dar am descoperit, de-a lungul mai multor ani de experiență, din nou și din nou, că aceste „tocanite” - feluri de mâncare sunt la fel de gustoase precum supa gourmet preparată cu măiestrie .
