Saltimbocca de la porc
Aceasta este carnea pe care am prăjit-o pe polenta de roșii pe care am postat-o și aici pe forum. Este din nou proiectat pentru 10 persoane.
Cumpărați la măcelarul de încredere lui un filet frumos de porc din spate. Pentru fiecare persoană este de așteptat aproximativ 180 g de carne. Coșul conține, de asemenea, 40 de bucăți de scobitori, 20 de frunze de salvie (proaspete vara, altfel congelate sau frunze murate), 10 felii de șuncă de Parma (mai târziu tăiate în jumătate), vin alb uscat sau semi-uscat, boabă bună, sare și piper, ulei.
Spatele porcului este ușor placat (tapetat).
Din fileul din spate sunt acum tăiate 20 de felii de carne. Fiecare felie are aproximativ dimensiunea degetului mare (în cazul degetului mare, este mai bine să folosiți un deget ca o scală * g *) și cântărește aproximativ 90 g pe felie.
Pe fiecare felie de carne puneți 1 foaie de salvie și 1/2 felie de șuncă de Parma, tapetată cu 2 scobitori fiecare pe carne.
Carnea este acum asezonată și cernută într-o tigaie în ulei. Deglazește cu vin alb. Scoateți carnea afară și păstrați la cald.
Faceți șuvița în conformitate cu eticheta.
Turnați bulionul din tigaie în prajitura pregătită și agitați ușor.
Când pregătiți bucățile de carne pe farfurie, distribuiți sosul finit peste carne.
Am gătit deja această rețetă cu file de pui. M-am gustat și eu. De fapt, cu greu mănânc carne de porc.
Saltimbocca merge bine cu bucătăria mediteraneană.
În fotografie a fost pregătit pe spanac cu polenta de roșii.
Mult noroc!
