În acest sfat, nu am avut niciodată buline în sos sau budincă. Amestecă făina cu puțină apă rece, lapte sau bulion într-un pahar mare. Când totul este agitat fără probleme, se adaugă puțin lichid...
Cine nu știe asta: grăsime (margarină sau unt) pentru sosul olandez sau altele, se topește în oală, ia ora exactă, praf peste făină, se amestecă rapid, se dezgheață cu bulion sau apă vegetală la...
Pentru a avea întotdeauna o bază gustoasă pentru sosuri și supe, am înființat un mic vas de apă în timp ce pregătesc ingredientele (pentru fiecare fel de mâncare). Apoi intră toate „deșeurile” de...
Când ating ceva făină sau amidon pentru a lega un sos sau un alt fel de mâncare, folosesc pentru el un borcan mai mic. Mai întâi adăugați lichidul și apoi amidonul, sticla se înșurubează și apoi se...
Îmi place să folosesc sos hollandaise, dar numai cele de casă. Mi se întâmplă aici și acolo ca sosul să se coaguleze când lovește, mai ales că untul lichid - hopplahopp - este luat prea repede....
Sosul Bechamel: Sincer, cine nu a ars niciodată un roux sau a avut probleme cu bulionele? Iată rețeta mea superlară, neîngrădită pentru un sos béchamel: aproximativ 500 ml lapte 1 ou 2-3 linguri de...
Maioneza poate fi preparată în siguranță cu salmonella atunci când folosiți gălbenușul de ou fiert. Într-unul din sfaturile mele anterioare, s-au ridicat îngrijorari că, atunci când utilizați...
Iată sugestia mea pentru un „pesto cu conținut scăzut de grăsimi” sau mai bine digerabil: pentru că acum vara, unde poți face atât de multe, chiar și pesto proaspăt, bineînțeles, problema apare că...
Sosul poate fi păstrat cald într-un termos și servit. Mai ales cu sosuri delicate, cum ar fi Sauce Hollandaise sau Sauce Bernaise, nu este atât de ușor să le menții calde până când restul mâncării...
Dacă trebuie să meargă din nou repede, nu mai există timp pentru clătire, iar sosul de paste din ziua precedentă / sosul terminat este încă la frigider, iată un mic sfat pentru încălzirea pentru...
