Salvați sosul hollandaise coagulat
Îmi place să folosesc sos hollandaise, dar numai cele de casă. Mi se întâmplă aici și acolo ca sosul să se coaguleze când lovește, mai ales că untul lichid - hopplahopp - este luat prea repede.
Puteți salva întregul lucru adăugând unul sau doi cuburi de gheață, cu cantități mici de una sau două linguri de apă rece cu gheață în masă și biciuind-o.
Sosul se reface și totul este în regulă! Desigur, acest lucru funcționează pentru toate variantele de hollandaise. (Sos Bearnaise, sos Malta, Choron etc.)
