pâine de secară Sourdough
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră 15 minute
Perioada de odihnă: 18 ore
Timp total de pregătire: 20 ore 45 minute
Rețetă pentru o delicioasă pâine de secară cu aluat, coaptă pe o tavă de copt: Puteți coace pâinea într-o formă, dar asta schimbă gustul, iar crusta nu este atât de plăcută.
ingrediente
- 200 g de aluat acru de secară
- 600 g secară făină 1150
- 650 ml apă, călduță
- 400 g grâu de făină 1050
- 25 g sare
- 25 g zahăr
- 1 buc de drojdie uscată
- 15 g calea, integrală sau spartă
preparare
- Se amestecă aluatul acru de secară cu apa și 400 g de făină de secară și se lasă vasul de aluat acoperit peste noapte (aproximativ 12 ore). În acest timp, aluatul se proliferează puternic și amestecul formează o mulțime de bule.
- Apoi, eliminați aproximativ 200 g din acest amestec și puneți deoparte ca înlocuitor de aluat pentru următoarea pâine.
- Adăugați sare, zahăr, chimen, făină de grâu și drojdie și prelucrați totul într-un aluat mediu-ferm. Fac asta cu cârligele de aluat ale mixerului meu de mână.
- Acest aluat ar trebui să dureze acum aproximativ 3 ore, volumul fiind dublat bine.
- Restul de 200 g de făină de secară sunt apoi frământate cu mâna pe suprafața de lucru arsă și o pâine alungită tricotată. Puneți-l cu capul în jos într-un coș de fermentație bine umplut și lăsați-l să se odihnească aproximativ 3 ore până când volumul s-a dublat din nou.
- În etapa 3, după încheierea timpului de gătit, cuptorul este încălzit la 220 ° C, o foaie de copt este acoperită cu hârtie de copt, pâinea este aruncată pe metal, introdusă în cuptorul de pe șina de jos, cuptorul este reglat la 180 ° C și pâinea este lăsată timp de 75 minute coapte. Soba este oprită după 60 de minute. Căldura rămasă este suficientă pentru a termina pâinea.
Dacă nu vă place chimenul, îl puteți lăsa afară. Coriandrul sau feniculul sunt, de asemenea, potrivite ca condimente alternative.