Risotto spelat cu ciuperci sălbatice
(Pentru aproximativ 4 persoane ca fel principal sau aproximativ 8 persoane ca farfurie)
- 400g boabe spelate
- 400g amestec de ciuperci de pădure (alternativ: ciuperci maro, candeliere etc.)
- 2 lingurițe de pui de pasăre (de asemenea, sub formă granulată)
- 4 paiete
- coacăze 30g
- 6 cepe tinere
- 2 linguri de ulei de măsline
- vin alb uscat de 10cl
- Fleur de Sel (sare de mare)
- Ardei de la moară
Mod de preparare:
Spălați speleta în apă timp de 5 minute și scurgeți bine. Cojiți papițele și tocați-le bine. Puneți un pic de ulei de măsline într-o tigaie mare și prăjiți-o pe ele. Scoateți de pe foc și adăugați boabele spelate. Amestecă totul cu grijă. Apoi se adaugă vinul alb la foc mediu, se amestecă și se aduce la fierbere până când vinul este suprasolicitat.
Tăiați ceapa tânără în inele fine. Apoi amestecați 2 linguri de pui de pui cu 10cl de apă și adăugați ceapa în vârf. Adăugați coacăzele și gătiți la foc mediu, amestecând regulat. Repetați de mai multe ori până când spatul este gătit.
Curățați ciupercile, spălați-le și îndepărtați-le de tulpinile inutilizabile. Într-o tigaie ridicată cu 5 cl de apă, se unge ciupercile și se amestecă bine. Ar trebui să fie încă ușor crocante. Se condimentează cu sare și piper, apoi se amestecă ușor sub spelă. Încălziți încă o dată întregul timp de 1 min și serviți imediat.
Atenție:
Este important să îndepărtați tigaia înainte de a adăuga speleta. Dacă uleiul este prea fierbinte, boabele spelate se prăjesc și nu absorb gustul vinului sau al bulionului. Dacă copiii mănâncă, vă rugăm să omiteți vinul. Conform rapoartelor de studiu, vinul probabil că nu a fost niciodată copt complet. Deci, aveți grijă!
Sfat:
Acest risotto ca fel principal cu o salată crocantă și un creme fraiche sau pansament cu plante acre sau ca o farfurie pentru o farfurie cu carne.
