Friptură la gât picant
După ce maestrul Lecker ne-a prezentat rețeta lui prăjită, am venit cu o altă variantă, cu ocazia lui Hannes să obținem o bucătărie nouă și bunica Ingrid trebuia să gătească pentru noi. O friptură a fost după sensul lui Hannes, „fosta, bunica”. Dorit, gata. Reteta vine de la ucenicia mea, deci are 60 de ani. Profesorul meu adusese rețeta de la ea acasă, Lüneburg Heath. Doar cu ghimbirul nu se putea explica. Dar în colecția ei de rețete scrise de mână era exact așa.
În original se menționează astfel: friptură de gât savuros - gât de porc de 750 g - sare, piper, mazăre, de asemenea, pentru marinată: - ¼ L de oțet diluat - 2 cepe mari - 4 boabe de ardei - 4 granule allspice - ghimbir - 1/8 l smântână sau lapte condensat. pentru legare: - 1 lingură Mondamin / Maizena / Gustin sau similar, fără făină de cartofi. Scoateți carnea din os, frecați-o cu condimentele și puneți-o într-o caserolă. Fierbeți oțetul diluat cu ceapa și condimentele tocate și turnați peste carne. Gătiți friptura pe jumătate gătită, marinata trebuie apoi evaporată. Tăiați oasele prăjite și prăjiți puternic. Apoi rumenim bine carnea din toate părțile, apoi adăugăm treptat niște apă clocotită și garnisim. Se leagă sosul cu smântâna și amidonul mixt; până acum, atât de bine. Pe atunci am încercat oțetul, astăzi cu balsamic, roșu sau alb, este mult mai ușor să faceți o marinată picantă. Trebuie menționat, totuși, cine vrea să prăjească aproximativ o cantitate dublă de carne nu are nevoie de două ori mai mare decât cantitatea de marinat. Asta ar trebui să se estimeze puțin. Oasele puternice maronii au intrat în Ankochtopf. După ce semi-gătitul vine rumenirea fripturii, am luat untură de unt. Când totul s-a rumenit peste tot, friptura a aterizat din nou în vasul de gătit și apoi a dispărut după ce a turnat niște apă clocotită în cuptor. Așa că stabiliți aproximativ 120 ° și turnați din nou și din nou apă clocotită. Și apoi: Schmurgel, Schmurgel și mirosul atras atunci, de asemenea, curioși. Nu pot da informații despre timp, pentru că gătim cantități mari. Dar cine a avut vreodată o friptură în cuptor ar trebui să aibă experiență.
În acea perioadă ne-am plimbat prin magazine pentru a cumpăra ghimbir, astăzi există acel lucru în fiecare colț. Este suficient un tubercul mic sau foarte mic, am omis ghimbirul, dar laurul a intrat în marinadă și multe alte cepe. Am procesat apoi ceapa cu blenderul și le-am folosit pentru legarea sosului, condimentele vin cu noi în ouă de ceai de porțelan (oh, ce cuvânt), pentru că salvați peștele afară, doar oul trebuie să fie într-adevăr în lichid. Pentru legare, am luat smântână dulce, cât mai are până la fiecare.
O, încă ceva, adăugați întotdeauna apă clocotită, altfel prăjiți friptura și înainte de a o tăia trebuie să se odihnească puțin. Altfel își pierde sucul. Iar când crema vine direct de la frigider în lichidul prăjit fierbinte, se poate întâmpla ca crema să se curățească. Este mai bine să agitați o cantitate mică de grăsime în cremă și apoi să o turnați împreună. La cerere la mâncare, dacă se dorește carne, a venit de mai multe ori răspunsul: „carne, dar sos”. Hannes a primit friptura lăsată la pachet și a spus: „La fel ca în trecut, nu bunica”. Bunica Ingrid nu era deloc în bucătărie, dar Hannes nu știe asta.
