Arta condimentării
Condimentul este o artă pe care nu o poți învăța din cărțile de bucate. Aici nu se iau în calcul ciupirile de gram, nici vârfurile cuțitului, nici lingurițele. Re-gătirea conștientă a rețetelor nu ajută prea mult. Ceea ce contează este: tradiție, experiență, fler, gust și imaginație.
Ierburile și condimentele nu sunt doar un plus pentru a da mâncărurilor un anumit gust, ci promovează și digestia. Există multe plante native care nu sunt utilizate pe scară largă în gătitul de acasă. Mai presus de toate, depinde de amestecul imaginativ.
Iată câteva indicii:
- Dacă este posibil, folosiți întotdeauna ierburi proaspete din grădina cu plante proprii, balcon, fereastră, piața săptămânală, fructe de grătar sau supermarket bine aprovizionat.
- Chiar și ierburile uscate sunt păstrate cel mai bine în paharele care se potrivesc bine.
- Când cumpărați ierburi uscate, asigurați-vă că acestea au în continuare aroma lor completă.
- De regulă, nu adăugați condimentele la mâncare până la sfârșitul preparatului. Cazuri excepționale sunt descrise mai jos.
- Încercați mâncărurile înainte de a începe să asezonați.
- Gustă-le mai des, adăugând mai întâi doar o cantitate mică din condimentele dorite, pe care le poți extinde ulterior după gust.
- În general, folosiți mai puțină sare (și din motive de sănătate) în favoarea ierburilor picante de bucătărie. În multe cazuri, puteți înlocui soluția salină cu sare din plante mai sănătoasă. Acest lucru oferă mâncărurilor mai multă aromă.
Ierburile care se deranjează reciproc sunt:
+ Rozmarin și lavandă
+ Balsam savuros și lămâie
+ Cimbru și șorel
+ Cress & chervil
+ Coriandru și mărișoare
+ Isop și cimbru sau salvie
Sage este compatibil numai cu usturoi și ceapă.
De asemenea, muștarul, mărarul și busuiocul nu sunt parteneri.
Condimente, ierburi și utilizările lor:
- Condimentele pe care le putem folosi în mod generos sunt pătrunjelul, arpagicul, mărarul, chervilul, menta, borura.
- Pentru condimente mai puternice, cum ar fi maghiranul, cimbru, tarhonul, busuiocul și rozmarinul, sunt adecvate doze moderate.
- De natură pătrunzătoare sunt tocanele, nucșoara, ghimbirul, cuișoarele, ardeiul, frunza de dafin. Pentru ei, cantitatea necesară este ciupitul, vârful cuțitului sau bucata.
- Ierburile uscate au, de regulă, de două până la patru ori spicurile aromelor proaspete de grădină.
- Varza de mărar uscată prin congelare are o aromă puternică și este în cele din urmă asemănătoare cu mâncarea, la fel ca pătrunjelul.
- Sage, însă, își eliberează aroma doar în grăsimi fierbinți, același lucru se aplică și pentru tarhon, una dintre cele mai bune plante erbacee.
- Trebuie să gătești: savuros, lovage, maghiran, cimbru, rozmarin, salvie. De obicei nu mai mult de jumătate de oră.
- Nu gătiți, dar ar trebui să desenați tarhon și sorel.
- Ierburi proaspete, ușor picante, cum ar fi pătrunjelul, arpagicul, cireșul, crețul, balsamul de lămâie, busuiocul, salvia, borșul și mărarul sunt de obicei adăugate la sfârșit, cu cinci minute înainte de servire, pentru a-și păstra valorile ingredientelor active valoroase.
- Ierburile uscate se adaugă cu 15 minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, astfel încât să își poată dezvolta complet aromele.
- Foaia de dafin, boabele de ardei iute și piperul intră în oală imediat ce sunt puse pe aragaz.
Și acum bucurați-vă distractiv și nu uitați: Condimentul este o artă care este delicioasă doar prin fantezie. Cumpără acum 
Metaltex 364633095 Raft de condiment Pepito cu 3 etaje 10,49 ?
