Tofu: Tofukunde mică și un truc util
Din când în când pregătesc o farfurie cu tofu pentru mine și am citit ceva în „Tofukunde”, am încercat și am experimentat.
Scurtă descriere a tofu (pentru începători):
Tofu nu este la fel ca tofu. Există diferențe și un truc în pregătire.
Tofu afumat:
- Are o culoare maro deschis, are un gust picant, cu o notă ușor afumată. Această aromă de fum se armonizează bine cu tocanele și mâncărurile mai pline de viață.
- Marinarea te salvează de această tulpină.
Tofu de mătase este fin, delicat:
- Este ideal pentru deserturi, mâncăruri sau pentru a rafina sosuri.
Tofu natural este obișnuit, recunoscut pe o suprafață inegală cu găuri mici:
- Puteți tăia, tăia, zdrobi, condimenta, marina, prăji ... și ... și ...
Ceea ce este deosebit de important cu tofu: condiment!
Doar aromele puternice precum ghimbirul, usturoiul, sosul de soia, sucul de lămâie și ardeiul iute sunt utile pentru a oferi gustului tofu. Tofu nu trebuie neapărat să fie preparat într-un mod asiatic, deși îi place să se scalde în laptele de cocos. Puteți, de asemenea, să îl puneți în fond de pește sau să îi dați o notă diferită cu un amestec de condimente gyros.
Este avantajos să vă abțineți de la marinare pe ulei, deoarece uleiul se așază peste tofu ca un film. Aromele și condimentele nu pot pătrunde bine prin ulei, iar tofu este în interior fără gust.
Mult mai bine este z. Ca suc de lime sau un oțet balsamic ușor. Tofu marinat trebuie presărat cu puțin ulei înainte de prăjire, deoarece este în sine foarte scăzut în grăsimi și se blochează cu ușurință în partea de jos a tigaiei dacă nu există suficient ulei în tigaie. Pentru grătar, trebuie ulei bine după marinare.
Tofu marinat ar trebui să dureze cel puțin 5 ore, mai bine peste noapte.
Ce altceva are nevoie de tofu pentru ca gustul să fie picant: forță!
Amidonul face tofu crocant, absoarbe ultimul bit de lichid și îl lasă crocant și crocant, iar acest lucru se face cel mai bine într-o tigaie antiaderentă cu mult ulei. Uleiul de susan sau de nucă de cocos este ideal, deoarece permite temperaturi ridicate fără a arde. ? Apretata? Tofu este prăjit din fiecare parte timp de câteva minute, este crocant la exterior, dar rămâne moale în interior. Îmi place să folosesc tofu marinat în orez sau amidon sau în tapioca (făină de rădăcină de manioc).
Pentru tofu, deviza este: Ajută mult!
În acest caz este vorba de condimentele și marinada. După prăjire, cel mai bine este să puneți marinata în care a fost pus tofu, peste friptură, să tocați tofu cu puțin ulei, poate adăugați câteva plante sau condimente proaspete. Atât de mult pentru preparare.
După cum am menționat, tofu trebuie procesat cât mai uscat și asta ajută Einfriertrick:
Puteți stoarce întotdeauna cea mai mare parte din apă din tofu, dar acest lucru nu este suficient. Mai bine pentru gust este să stoarceți toată apa. Acest lucru face ca tofu-ul să fie grosier ca un burete, mult mai uscat și absoarbe tot felul de marinat și lichid mult mai bine.
Cum funcționează:
- Las tofu în ambalajul transparent din plastic și îl îngheț direct.
- După ce s-a înghețat complet, puneți-o într-o sită și lăsați-o să se dezghețe peste noapte la frigider. Pe fotografiile 2 și 3 puteți vedea câtă gheață s-a format în jurul tofu-ului.
- După decongelarea a doua zi, îndepărtez ambalajul și folosesc ambele palme pentru a stoarce cât mai multă apă.
Uimitor, este de aproximativ 150 ml pe bucată (vezi fotografia nr. 5).
Apoi tapetați din nou tofuul cu hârtie de bucătărie înainte de a-l marina.
Iată o marinadă foarte recomandată:
- 400 g de fibre naturale
- 60 ml sos de soia ușor
- 4 linguri de sirop de agave sau miere
- câteva linguri de suc de fructe (cel mai bine în direcția ananasului, fructelor pasiunii ...)
- 1 cui de usturoi ras
- 1 bucata de ghimbir ras
- 1 ardei iute tocat (fără semințe)
- un pic de var se freacă
Marinați peste noapte și după prăjire, dați marinata peste bucățile prăjite. Cumpără acum 
Tofu Press - o presă tofu unică și elegantă pentru a vă transforma tofu. 22,00 ?
