Ketchup de tomate de casă
ingrediente
- 1 kg de roșii foarte coapte și gustoase (iarna puteți lua conservele cu toate roșiile în suc propriu!) Bombele de apă olandeze nu sunt potrivite, nici vara, nici iarna!)
- 300 g paprika roșie
- 300 g de ceapă
- 2 lingurițe de paprika pudră
- 2 linguri de boabe allspice
- Anason de 4 stele
- 4 linguri pastă de roșii
- 150 ml otet de vin alb
- 100 ml de oțet de vin roșu
- 100 g zahăr brun
- 2 lingurite sare
- 1 lingurita macinata de ghimbir sau o bucata proaspata de ghimbir (degetul gros, aproximativ 2 cm, decojit)
- 1 linguriță cuișoare
- 4-6 frunze de dafin
preparare
- Turnați roșiile peste apă clocotită, piele, sfert, miez, tocate.
- Înjumătățiți ardeii, tăiați miezurile și toate zonele albe și așezați-le cu interfața orientată în jos pe o tavă de pe șina de sus, sub grătarul din cuptor. Faceți pielea să se rumenesc până se învârte, apoi cojiți ardeii destul de ușor și prăjiți puțin pulpa, tăiată în cuburi mici.
- Coji ceapa și tai mărunt.
- Puneți bucățile de roșii, bucățele de ardei și cubul de ceapă într-o cratiță și lăsați ușor la foc mediu, apoi tratați-le cu blenderul.
- Turnați condimentele solide într-un ou de ceai și fierbeți (allspice, anason stelar, cuișoare, frunze de dafin, ghimbir) și amestecați condimentele pudră (paprika, sare).
- aproximativ Se fierbe ușor 20 de minute.
- Scoateți oul de ceai și piureați amestecul printr-o sită. Apoi adăugați zahărul, oțetul și pasta de roșii.
- Lasă la foc mic timp de 10 minute la foc mediu. Se condimentează după gust și, dacă este necesar, se condimentează după gust, apoi se dă la fierbere și apoi se toarnă imediat în sticlele preparate, sterilizate (fierte) cu capacele cu șurub (de exemplu, sticlele de ketchup goale), se închid bine și se întoarce cu capul în jos timp de 5 minute.
Așadar, ketchup-ul se păstrează aproximativ 3-6 luni, deci mai degrabă gătești doar cantități mici (în funcție de consum și numărul de capete).
De asemenea, puteți varia rețeta, de ex. Adăugați curry pentru ketchup-ul de curry sau faceți-l încins cu ardei iute. De asemenea, puteți oțetul de vin roșu, de exemplu înlocuiți cu oțet de zmeură și dați ketchup-ului o notă diferită. Încercați doar cu condimente precum cimbru, oregano, lovage. Sau adăugați 1-2 linguri de muștar.
Imaginația nu cunoaște limite!
