Folosiți reziduuri de proteine și rețete potrivite
În rețetele Mehlspeisrezepten și sărate, unde se folosesc doar gălbenușurile de ou, sau sunt necesare mai multe gălbenușuri ca ouă întregi, mă deranjează adesea faptul că, de obicei, nu este atașat niciun sfat de rețetă pentru utilizarea albusului. De exemplu, hollandaise, maioneză, masele de plăcinte grele, biscuiți etc. Totuși, pentru cărțile de bucătărie foarte vechi, acest lucru a fost deseori cazul. La urma urmei, a trebuit să salvați totul din gură în acel moment și, de asemenea, să tratați mâncarea cu grijă. Deși mulți dintre noi astăzi trăim în prosperitate și nu mai trebuie să suferim de foame, totuși cred că are sens să ne tratăm mâncarea cu apreciere.
Cei care nu se află într-o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, este posibil să nu poată face mare lucru cu albumenul rămas. Și nu doriți să le lăsați pentru totdeauna în congelator, așa că ar trebui să își folosească întotdeauna în dietă.
Umplu albusul de ou rămas în containere cu porții foarte mici și etichetez apoi z. B. 2 albusuri cu ou. Dacă mai sunt încă 2, scriu din nou în același mod, aceste containere sunt la fel de mari încât maximum 4 albusuri au spațiu în el. Deci, dacă am timp și dorință de coacere, pot să-l scot și să îl dezgheț.
În trecut, i-am scos din congelator seara și i-am dezghețat peste noapte în frigider sau pur și simplu i-am scos dimineața, iar la miezul dimineții a fost dezghețat la temperatura camerei și l-am folosit ca ingredient de coacere. Din păcate, albusul de ou în acest fel nu a fost adesea rigid. Deoarece am putut agita timp de o jumătate de oră, asta nu a fost mai mult un alb de ou. Și chiar dacă sunt curat? Spune feluri de mâncare și instrumente absolut fără grăsime a opta. L-am folosit oricum și tortul a fost bun, dar nu a ajuns la fel de mare ca albușurile de ou bătute.
Pentru o perioadă scurtă de timp am ajuns la concluzia cum albusurile făcute din ouă congelate devin înțepenite. Lăsând să se dezghețe doar albusurile. De îndată ce masa de înghețată de albus de ou cu Quirler poate fi zdrobită de mixer, am bătut deja acest lucru cu zahăr la zăpadă. Aparent cauzată de frig, a mers foarte bine și repede s-a născut frumoasa zăpadă.
Menționez aici cele două rețete preferate, unde prelucrez constant proteina.
1) corn de bilă din marmură
Această rețetă este dovedită și funcționează 100%. L-am folosit foarte des pentru Eiklarverwertung după cum urmează.
Iau z. De exemplu, 2 albusuri si 3 oua intregi. (Cu 3 ouă, funcționează și el). Pentru aceasta cresc conținutul de grăsime cu aproximativ 5 linguri de ulei.
Am observat că altfel, în albusul de ou, utilizarea Gugelhupf este prea uscată. Îi lipsește doar uleiul? din gălbenuș / gălbenuș, cum aș numi-o. Albusuri de oua, am adunat special la aceasta reteta.
ingrediente
- 3 ouă
- 2 albusuri
- 200 g de zahăr granulat
- 150 ml ulei
- 125 ml apă
- 1 buc de sodă de copt
- 1 buc de zahăr vanilat
- 300 g făină universală
- coaja de lamaie rasata dupa gust
- 150 g de ciocolată
Aici puteți viziona și videoclipul:
//www.thefruitandflowerbasket.com/marmorkuchen-gugelhupf-thefruitandflowerbasket-tv-a50714/
A doua rețetă pe care am încercat să o folosesc pe restul de proteine este:
2) Rulada cu buretele / ruleta cu biscuiți
Am făcut asta din nou recent. De asemenea, funcționează foarte bine. L-am facut cu 4 albusuri si 2 oua intregi. Cantitatea de apă se dublează, precum și cantitatea de ulei. Lucrul interesant la această rețetă este că ruloul de burete are încă o culoare galbenă drăguță. Și datorită conținutului crescut de apă, a devenit deosebit de suculent (vezi foto). Aici am aruncat ouăle împreună și nu am făcut ninsori în plus.
ingrediente
- 2 ouă întregi
- 4 albusuri
- 100 g zahăr granulat
- 120 g făină de grâu netedă
- 1/3 linguriță praf de copt
- Un pic de sare
- 6 linguri apă
- 6 linguri de ulei
- Plinătate: z. B. gem de caise
Faceți clic aici pentru videoclip:
//www.thefruitandflowerbasket.com/biskuitrolle-mit-marillenmarmelade-thefruitandflowerbasket-tv-a50244/
Așadar, sper să fi avut o contribuție mică la risipa de alimente. Bucurați-vă de punerea în aplicare.
Mai multe rețete și idei de rețete pentru utilizarea albusului de ou pentru a încerca:
Utilizare pentru tort sau zăpadă:
Amestecați albușurile cu zahăr până la rigiditate, folosiți aluat de drojdie sau produse de patiserie scurtă pentru sol.
Se coace ușor pământul, apoi se presară cu gem, se acoperă cu fructe proaspete sau congelate și albusuri de ou și se coace.
Biscuiți / biscuiți:
Aceeași rețetă descrisă mai sus, dar numai cu albus de ou. Am mai făcut asta o dată. Era atunci foarte pufos, dar a rămas complet alb (logic) și are un gust cumva? Gol ?.
Dar vă puteți echilibra cu abundența adecvată. La vremea aceea am făcut 2 farfurii și am întins marmelada de portocale. Cuburi tăiate și acoperite cu glazură Cointreau. Aceasta a fost multă muncă. Dar acele zaruri ale lui Cointreau aveau totul.
Felii de nuci proteice (o rețetă veche a soacrei mele):
ingrediente
- 200 g de albus de ou
- 200 g zahăr granulat fin
- 200 g de nuci
preparare
Bateti albusurile de ou pana se intaresc, apoi adaugati zaharul, adaugati nucile. 1cm grosime pe hârtie de copt și coaceți. Se taie la rece în secțiuni.
Eu folosesc mai ales mediu de mărimea ouălor. Asa ca as folosi 7 albusuri pentru aceasta reteta. Dacă sunt doar 6, nu contează în opinia mea.
Iată un mic ghid cum puteți calcula acest albus de ou, dacă rețeta este în grame sau mililitri și dacă nu doriți să utilizați o scară.
Greutatea ouălor în funcție de mărimea oului:
- X-Large - XL: 40g
- Mare - L: 35
- Mediu - M: 30
- S mic: 20
(Greutăți în grame)
O altă rețetă de la soacra mea:
ingrediente
- 100 g marțipan
- 300 g de unt
- 130 g zahăr
- Sare și zahăr vanilat, coajă de lămâie
- 2 albusuri
- 350 g făină de grâu netedă
preparare
Amestecați marțipanul spumos cu untul și zahărul, adăugați sare, zahăr vanilat și albușuri de ou fără a adăuga zăpadă, apoi amestecați în făină. Presărați midii mici sau biscuiți și coaceți la 180 C pentru aproximativ 6 minute. Asamblați cu gem și înmuiați în ciocolată. Arta acestei rețete este să amesteci marțipanul fără niciun fel de bucăți. Pentru că altfel nu vei mai primi masa mai târziu prin izvor și asta chiar nu mai e distracție. Așadar, mai bine lăsați timp pentru ca marțipanul și untul să fie bine amestecate. Asta sunt piulițele și șuruburile acestei rețete.
Alte idei de retete dulci:
macaroons
//www.thefruitandflowerbasket.com/makronen-die-nicht-hart-werden-a5029/
Meringue / Windbäckerei
//www.thefruitandflowerbasket.com/baiser-selber-machen-a28000/
role spumă
macaroons de nucă de cocos
macaroons Nut
cupole de nucă de cocos
Caserolă dulce
Clătite / clătite: acestea pot fi preparate fără ouă. Cu mai multe albume nu poate fi o problemă.
Idei de retete savuroase:
Vas de ou făcut din albuș de ou
Ideal pentru o masă rapidă pentru prima foame sau ca mic dejun: Dacă doriți, puteți prăji mai întâi legumele într-o tigaie. B. ardei, ciuperci, etc. Cui îi place picant, z. Ca slănină, salam etc. Îmi place să folosesc ulei de măsline pentru prăjirea legumelor. Apoi fierbeți albusul și sarea, coaceți într-o tigaie cu ulei și aveți grijă cu arpagic sau alte ierburi. Să mănânc o bucată de pâine.
Supa de mei cu albus de ou
Tăiați ceapa, morcovii și piureul și prindeți în ulei de măsline. Adăugați supa și gătiți legumele cu 2 linguri de mei. Fierbeți albușurile de ou bule până la sfârșit. Condimentează cu sare, curry, piper și ierburi proaspete.
supa de fulgi de ovăz
Ovăz uscat, prăjit până când încep să miroasă. Adăugați ciorba și condimentați cu maghiranul și sarea, la felia. Ovăzul ar trebui să se poată umfla bine. Aduceți până la capăt cu albus de ou bătut.
Pentru coacerea legumelor sau a cărnii
Pro Eiweiß: 3 linguri sos de soia, sare și 30g amidon de porumb cu amestec de albus de ou, posibil chiar și un pic de usturoi.
Feliați carnea sau legumele în fâșii o dată prin aluat și prăjiți grăsimea.
Halate / prajituri tocate
O parte din ouă întregi cu albusuri. De asemenea în: spaetzle, găluște pentru ouă, caserole
Muffins picant alb cu oua cu legume
//www.thefruitandflowerbasket.com/wuerzige-eiklar-muffins-a38254/
În perioada de Crăciun, veți putea consuma celelalte ouă, deoarece majoritatea gospodinelor cu siguranță gândesc economic și aleg rețetele, astfel încât chiar și albusul de ou să fie utilizat în mod inteligent.
O, da, la frigider, albusul de ou poate fi de asemenea blocat. Cu toate acestea, mai bine de 1 zi nu o las niciodată acolo.
