Venison - specii, diferențe, origine și pregătire
Cerb, căprioară, mistreț. Ce e cu noi la măcelar și pe farfurie? De unde provine? Cum o pregătești? Răspunsul la toate aceste întrebări? Acolo te duci:
specii sălbatice
Legea vânătorii și vânătorul diferă în principal de păsările de căprioare și vânat. Este ușor. Termenul de joc copiat este de neînțeles. Ca o cochilie, vânătorul se referă la ghearele vânatului, astfel încât sunt desemnați cu vânat cu vânătoare toate copitele Cloven: cerbi, căprioare, mistreți.
Atunci au existat jocurile înalte și mici în trecut? a fost jocul ridicat când înalta nobilime a considerat că este de dorit și rezervat vânătorii? acesta a fost totul joc cu vârf, cu excepția astăzi, neinteligibil, căprioare, dar care includ grupa, vulturii aurii și vulturii cu coada albă! În cadrul jocului cu copăci există o distincție între cerb, adică cerb și vacile de cerb, toate acestea fiind asociate cu furnicari mari și picturi în ulei de cheesy. Căprioarele sunt căprioarele care au o haină mai deschisă vara, cu puncte albe amuzante. Cerbul, căprioara și căprioara, sunt cei mai mici cerbi aici și nu trăiesc ca ceilalți în pachete mari, ci mai degrabă singuri. Mistreții, mistreții și mistreții, devin din ce în ce mai populari datorită agriculturii intensive și unei cantități mari de hrană.
Drepturile de vânătoare și vânătoare
Nenumărate animale sunt menționate în legile de vânătoare ale statelor federale, nu toți sunt lăsați să vâneze, dar mai mult decât se crede, cum ar fi badgerul și polecatul, racii și mufflons. Este important să se stabilească ce poate fi și când se va vâna și când populațiile se odihnesc. Timpurile de vânătoare sunt precizate aproximativ, de obicei toamna și iarna între septembrie și februarie. Doar mistreții pot fi vânători tot timpul anului. Cu toate acestea, carnea de cerb este oferită pe tot parcursul anului. O încălcare a legii?
Joc de omizi
Căprioarele și căprioarele pot fi păstrate bine în porți, dar nu și în căpriori. Mai ales în Noua Zeelandă, păstrarea vânatului agricol a fost perfecționată. Deoarece animalele încă trăiesc pe pășuni mari și nu sunt îngrășate, puteți recomanda și căprioarele de la poartă. Animalele? De altfel, numit? Hirsch? masculi, precum și animale de sex feminin - sunt sacrificate cel mult un an, pentru că atunci gustul jocului nu este atât de pronunțat. În trecut ai avut întotdeauna „gută de piele” cu joc. un gust sever, cauzat parțial de hormonii unui cerb adult, în parte din retrogradarea extrem de lungă, dar necesară a vechiului doisprezece ani, care nu era altfel de păstrat. Pentru a diminua gustul, jocul a fost folosit anterior în lapte sau lapte.
Carnea
Carnea de vânat este cu fibre scurte și extrem de slabă. În consecință, ar trebui să procedăm cu pregătirea cu atenție. Carnea de vânat ar trebui să fie mereu prăjită? de asemenea pentru tocanite. Dar nu prea cald, nici la fel de fierbinte ca carnea de vită. Gătirea prăjirii are loc atunci cu temperatură mică? maxim 120 până la 150 ° C. Decaparea bucăților de prăjire, astfel încât introducerea mai lungă într-un lichid acid, cum ar fi vinul roșu, puteți face, dar nu aveți neapărat astăzi, deoarece carnea este destul de fragedă de la sine, deoarece de obicei nu se oferă animale mai vechi. Pentru bucățile de carne de înaltă calitate, cum ar fi un picior de venon sau un spate, aș face fără el, cu umărul sau gulașul ar putea fi indicat, chiar și cu mistreți, nu poate răni. În plus, iau mult vin roșu, legume rădăcinoase tăiate aproximativ, ceapă, boabe de ienupăr, boabe de piper zdrobită, frunze de dafin, cimbru, eventual un pic de frison.
Cele mai bune piese
- Medaliile sunt bucăți de filet care se coc cel mai bine în scurt timp.
- Maceea este foarte bună pentru prăjirea fragedă.
- Umerii (frunza) și gâtul sunt cel mai bine prelucrați sub formă de gulaș sau căpșun.
- Spatele este extrem de fraged și, dacă doriți într-o singură bucată, ar trebui să fie gătit pe os cât mai mult, pentru că nu se va usca.
Rețeta de bază: picior de mistreț
- 1 picior de mistreț, de preferință cu os (în general osul conferă friptei și sosului mai multă aromă, mai ales dacă este un os lung, cu multă măduvă)
- Ceapă, morcovi, celeriac, usturoi după gust
- unt clarificat
- fond Wild
- vin roșu
- Sare, boabe de ardei, frunze de dafin, fructe de ienupăr, ciuperci, cimbru
- condimente turtă dulce
- Afine din pahar
Dacă doriți, turnați piciorul în vin roșu cu legume rădăcinoase tăiate și condimente (fără sare). În ziua pregătirii, scoateți carnea de pe pat, scurgeți bine și uscați. Se scurge de asemenea condimentele și legumele, colectând vinul roșu. Prăjiți bine carnea într-o tigaie de prăjire și păstrați la cald. Prăjiți legumele de pe pat în picurare, adăugați, dacă doriți, legume rădăcinoase proaspete. Degresează treptat cu vin roșu și material de vânat. Aduceți-l la fiert și adăugați din nou carnea. Acoperiți la 140 - 150 ° C în cuptor și lăsați-l să gătească aproximativ două ore cu o dimensiune de friptură de un kilogram.După timpul de gătit, scoateți friptura din sos, înfășurați în folie de aluminiu și lăsați-o să se odihnească. Aduceți sosul la fiert, adăugați făina de porumb și condimentați cu o lingură bună de merișoare (care poate fi o altă gem roșie, cum ar fi coacăze roșii sau trandafiri), condimente de turtă, sare și piper. Dacă doriți, adăugați puțină cremă.
Sfat: În principiu, puteți, de asemenea, să pregătiți ghete de ciupercă și de pâine de vânătoare. De asemenea, delicioasele în sos sunt prunele. Sosul capătă mai multă adâncime când sfărâmăm o mică mână de ciuperci uscate chiar de la început. Dacă doriți mai multă culoare, puteți adăuga niște pastă de roșii în legume înainte de albire, dar apoi prăjiți câteva minute, astfel încât să se caramelizeze frumos și gustul de roșii să se piardă.
Venison la rând
- 1 venison pe os
- 10 felii de slănină
- unt clarificat
- 10 boabe de piper, 4 fructe de ienupăr, 1 cuișor, 1 frunză de dafin
Îndepărtați fileurile interioare mici de pe spatele coloanei vertebrale, separați și serviți separat, de ex. ca aperitiv cu salată. Tăiați tenonul pe dreapta și stânga coloanei vertebrale aproximativ 2 cm / detașați de os. Introduceți un scuip metalic prin măduva spinării, astfel încât osul să nu se îndoaie. Adunați condimentele, amestecați cu puțin ulei și frecați pe suprafețele tăiate de-a lungul osului. Păstrați spatele la rece o jumătate de oră. Asezonează cu sare și piper chiar înainte de a se usca. Puneți untul clarificat într-o tigaie mare de prăjire și prăjiți tenonul pe partea de carne. Se întoarce, se acoperă cu felii de slănină și se introduce în cuptorul preîncălzit la 140 ° C (căldură de sus / de jos). 30? Gătiti timp de 35 de minute, stropind uneori cu grăsimea prăjită. Când timpul de gătit s-a terminat, scoateți cuptorul din cuptor, înfășurați bine în folie de aluminiu și lăsați să se odihnească încă 10 minute.
Sfat: Faceți Wildfond singur
Dacă aveți un măcelar sau un vânător bun în mână, puteți obține oase sălbatice, din care puteți face un fond de joc. Frecați oasele cu pastă de roșii și prăjiți-le la 200 ° C în cuptor pe o tavă mare de ulei. Se toacă mărunt legumele și se prăjesc pe o a doua hârtie de copt unsă. Puneți totul într-o cratiță foarte mare, doar acoperiți oasele și legumele cu apă, condimente precum boabe de piper, boabe de ienupăr, cimbru, frunze de dafin, frânturi de frunze de frunză, frunze de dafin, frânturi de căpșuni și bici pentru o perioadă lungă de timp, cu atât mai mult cu atât mai bine, dar trebuie să fie deja 8 ore . Nu lăsați niciodată fundul să fiarbă. Îmbutelierea la cald, capacul și depozitarea în frigider.
