Pâine de secară integrală cu sâmburi și boabe
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră 10 minute
Perioada de repaus: 1 oră 10 minute
Timp total de pregătire: 2 ore 40 min.
Pentru pâinea integrală de secară cu semințe și boabe, trebuie să trageți un aluat de secară, există suficiente instrucțiuni pe Internet. Luează cel puțin 3 zile în primă instanță, mai bine mai mult.
Cu o zi înainte de coacere
Pregătiți bucata sursă:
- 50 g semințe de dovleac (sau semințe / boabe la alegere)
- 25 g de apă caldă (sau cantitatea necesară de apă pentru semințele / boabele alese)
- Lasa sa se umfle 24 de ore
- 1 lingură de sare
(Care sâmburi / boabe au nevoie de câtă apă depinde de procentul lor maxim de absorbție a apei, de exemplu, aportul de apă de 50%: pâine proaspătă, alune, semințe de dovleac, migdale, semințe de susan, semințe de floarea soarelui, nuci, absorbție de apă 100%: hrișcă, făină spelată, făină de ovăz, semolă de grâu dur , Quinoa, făină de secară, soia, făină de grâu, absorbție de apă de 150%: semințe de in, semol de porumb)
În ziua de coacere
Gătiți bucata de gătit:
dă aproximativ 200 - 300 g
- 150 g de făină de secară (grosieră)
- 50 g boabe de secară
- 50 g semințe de floarea soarelui
- 450 g de apă
Puneți totul împreună într-o cratiță cu capac și încălziți până chiar înainte de punctul de fierbere, apoi fierbeți până când apa este complet absorbită. Apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei.
Pregătiți aluatul:
- maia
- 150 g făină de secară tip 1050
- 150 g de făină de secară integrală
- (sau făină după gust)
- sugativă
- piesă Koch
- 20 g drojdie proaspătă
- 1-2 lingurițe de malț lichid
- aproximativ 110 ml de apă (din moment ce apa de la izvor și aragaz contează cu cantitatea de apă necesară, dar numai părțile din cereale și boabe, nu din miez!)
Termină pâinea:
- Puneți totul într-un mixer de aluat și frământați cu viteză lentă aproximativ 5 - 7 minute.
- Dacă aluatul este prea uscat, puteți adăuga ușor puțin mai multă apă. Apa trebuie să fie călduroasă (maxim 40 de grade), altfel veți anula reacția drojdiei.
- Aceasta este urmată de o odihnă de aluat de aproximativ 70 de minute, în care volumul de aluat trebuie să se dubleze. O locație caldă este optimă, însă nu se recomandă o odihnă de aluat la cuptor la 50 ° C!
- Apoi, puteți așeza aluatul pe o suprafață de lucru înmuiată și să-l modelați pentru forma cutiei.
- Forma cutiei se unge ușor pe toate părțile cu ulei vegetal sau de măsline. Oricine dorește poate să stropească în câteva fulgi de ovăz.
- Acum puneți aluatul în formă și lăsați-l să se odihnească acoperit până când aluatul a crescut până acum, încât este chiar sub marginea superioară a formei.
- Preîncălziți cuptorul la 250 ° C aer cald.
- Când cuptorul este preîncălzit, turnați 1 cană de apă (aproximativ 150 ml) direct pe fundul cuptorului și turnați imediat în tigaia pentru pâine. Șuieră și aburește enorm, orice s-ar presupune.
- Se coace la 250 ° C timp de 15 minute, după care umiditatea rămasă se lasă să scape scurt după aproximativ 5 minute (deschideți ușa cuptorului puțin și apoi se deschide din nou).
- După 15 minute, treceți la 190 ° C și coaceți pâinea pentru încă 40 - 45 minute.
- Apoi ridicați din nou temperatura la 200 ° C și coaceți timp de 10 minute cu ușa cuptorului deschisă, pentru o crustă crustă.
De ce sursa și bucătăria bucată? Piesa umflătoare furnizează boabe / sâmburi „al dente” care mușcă pâinea și totuși sunt mai digerabile decât sâmburii / sâmburii neindulcite Bucata de gătit face ingredientele destul de dificil de digerat din cereale integrale mai ușor de digerat și mai plăcute în mușcătură.
Avantajele tuturor ingredientelor utilizate în ceea ce privește fibra etc., rămân totuși intacte.
Deci, aceasta este pâinea mea clasică de secară integrală cu semințe și boabe, pe care am lucrat cu un brutar prietenos la o vârstă fragedă, în urmă cu aproximativ 2 decenii. Această brutărie din a cincea generație gătește totul de mână și, prin urmare, nu există un sortiment standard, în sensul că pâinea necesită un timp individual și, prin urmare, nu poate fi oferită zilnic, dacă se urmărește în mod tradițional bunele meșteșuguri vechi și ținând cont de fiziologia nutrițională mai recentă Lucrări de constatare.
Este de la sine înțeles că folosesc doar ingrediente organice, deoarece experiența mea cu bunurile clasice din supermarket nu m-a putut convinge.
Un aluat bine crescut poate, cu grijă adecvată, să fie păstrat o perioadă foarte lungă de timp și se îmbunătățește de fiecare dată. Articolele gătite pot fi păstrate la frigider până la 7 zile, bine închise.
Dacă coace pâine bună, atunci doar cu cele mai bune ingrediente și măiestria necesară, plăcerea ar trebui să fie și ea perfectă. Lucrurile bune vor să aibă timp înseamnă că este atât de apt.
