Gătirea simplă: ingrediente din bucătăria asiatică
Avem o preferință pentru mâncarea asiatică și iată o listă (fără pretenții de completare), din care ingredientele pot fi combinate individual o masă asiatică:
compilare
Să începem cu vase:
Cea mai mare parte a lucrărilor este făcută cu wok, dar o tigaie mare cu bordura înaltă face și ea.
Apoi, uleiurile pentru a alege:
Utilizați întotdeauna ulei cu un punct de fum ridicat. Aceasta înseamnă că pot fi încălzite foarte sus, fără a arde.
La acestea ulei auzit
- ulei de arahide sau ulei de susan
- ulei clasic de rapiță sau de floarea soarelui (uleiul de măsline nu merge bine cu bucătăria asiatică)
Bucatele condimentate sunt opționale (mai multe condimente posibile) cu
- sos de soia ușor sau întunecat
- Sambal oelek
- sos de pește
- sos de Hoisin gros dulce
- sos dulce și acru de ardei iute
- sos de stridii
- oțet de orez
- pasta de tomate
- pastă de curry roșie, galbenă sau verde
- Pudră de ardei iute, ardei iute
- Pulbere de 5 condimente formată din scorțișoară, anason, piper, coriandru și cuișoare
- Lemongrass
- Usturoi chinezesc (usturoi solo sau mono, constă dintr-un singur tubercul)
- Ghimbir, proaspăt ras sau sub formă de pulbere
- cardamom
- coriandru
- curcumă
- curry
Atenție la adăugarea de sare: sosurile de soia sunt uneori foarte picante și sărate!
Acest lucru este potrivit pentru mâncăruri asiatice carne de
- carne de vită
- Turcia
- pui
- De asemenea, porc
- Fructe de mare ca creveții
- file de pește nerușinat (cod, sâcâie - deci un pic mai ferm proaspăt)
- dar și tofu
Crocant de legume nu trebuie ratat și joacă un rol major în bucătăria asiatică:
- cepe
- boia de ardei
- morcovi
- broccoli
- ciuperci
- conopida
- Soiuri de varză precum varză chineză, pak choi, varză, chiar și salată de iceberg
- spanac
- dovlecel
- mazăre de zăpadă
- fasole
- ceapa de primăvară
- Răsadurile Mungo și lăstarii de bambus sunt foarte populari
- Ciuperci chinezești: z. Ciuperci de stridii, mămăligă, shiitake, Mu-Err, sunt de asemenea disponibile în formă uscată. Mai întâi trebuie înmuiate și apoi spălate bine de mai multe ori.
Legumele ar trebui să aibă întotdeauna o mușcătură, așa că nu exagerați și să fie întotdeauna destul de crocante.
Pentru unul fel de mâncare paste proprii în sus
- fidea Mie
- Fidea de sticlă sau orez
- fidea udon
dar și tăiței vegani obținuți din morcovi sau dovlecei.
Cine orez ar dori să folosească iasomie parfumată sau orez basmati.
De asemenea, popular fructe extras cum
- ananas
- mango
- fulgi de nucă de cocos
- lapte de cocos
- alune crocante și caju, care sunt prăjite fără grăsime în tigaie
- unt de arahide
- De asemenea, susanul prăjit cu grăsime dă o mușcătură fină și o notă de nucă
Important în preparare este întotdeauna ordinea:
- În primul rând, uleiul trebuie încălzit puternic. Tot aici, Holzkochlöffeltrick ajută să afle dacă uleiul este fierbinte: un uscat (foarte important, deci nu se pulverizează) păstrează lingură de lemn în ulei. Când se formează bule, uleiul este fierbinte și carnea poate fi pusă în el.
- Carnea / peștele / tofuul sunt curățați scurt și luați din tigaie / wok. Este important să: Căutați mai puțină carne / pește și să pregătiți 2 tigăi, astfel încât carnea să poată fi bine ascuțită din toate părțile.
- Între timp, se prepară tăiței sau orez.
- Ceapa și condimentele sunt transpirați. Transpirația scurtă a condimentelor desfășoară aroma completă.
- Acum vine mai întâi legumele solide, foarte mici, în wok: morcovii, de exemplu, fasolea sau broccoli. Un timp de prăjire este de 8-10 minute. Ar trebui să rămână crocant. La mijloc puneți taiteii / orezul în tigaie
- Apoi adăugați legumele care nu trebuie să gătească atât de mult: fasole, varză etc.
Chiar dacă aceste legume sunt fierte și crocante, puneți carnea înapoi în tigaie.
Amestecă cu atenție ingredientele, condimentează după gust și, dacă este necesar, condimentează cu puțină apă caldă, bulion sau sos de soia, pentru a nu arde nimic.
Mai bine fierbeți întotdeauna conținutul de tigaie la scară mică și pentru un timp mai lung, astfel încât condimentele, sosurile și completările să se combine armonios.
