Glutamat - gustos și sănătos?
Ați descrie ingredientul glutamat? Cu greu, glutamatul nu este îndelung afectat negativ în generalul Volkermund. Pe buna dreptate? Acest articol elimină prejudecățile și erorile din jurul glutamatului.
Glutamat în alimente
Gustos și sănătos - acestea sunt cele două cereri pe care majoritatea oamenilor noștri le fac pe pâinea zilnică. Pâinea zilnică se referă la aproximativ 1,3 kg de alimente care migrează în medie o zi spre stomacul unui om sănătos, adult. Dacă poșeta nu este supraîncărcată cu achiziționarea acestui aliment gustos și sănătos și, prin urmare, nu se simte rău în epigastru, omul și stomacul său sunt de obicei satisfăcute. Dar când este mâncarea noastră gustoasă și sănătoasă?
Deoarece gusturile sunt cunoscute ca fiind diferite, nu vom trata nici măcar primul aspect. Mai degrabă ar trebui să ne ocupăm de întrebarea: Când este sănătos mâncarea noastră? Sau mai bine: când alimentele noastre sunt de fapt nesănătoase? O întrebare la care se poate răspunde foarte repede conform opiniei de astăzi. V-ați ocupat pe larg de acest subiect în ultimii ani.
Îmbunătățitori de aromă și glutamate, acestea sunt ingredientele care ne place să lipsească într-o bucătărie bună în aceste zile. Am progresat dintr-o perioadă în care magia-Fondor și Maggi-condimentele magice au aterizat aproape în fiecare cratiță și au fost, de asemenea, condimentate cu ea din nou, la masă. Astăzi, cele două farmece rămân datorită potențiatorilor de aromă glutamat și monosodic disodiu adesea trist și abandonat pe raftul supermarketurilor. Există însă și alte alimente, unde am întâlnit după examinarea critică a listei de ingrediente pe unul dintre acești potențiatori de aromă.
? Umami?
Opusul se găsește în bucătăria japoneză, unde glutamatul, numit cu drag? Umami? (savuros) este un ingredient utilizat frecvent. În bucătăria occidentală, însă, glutamatul este de mult timp în sensul general al cuvântului sau, în acest caz, este mai probabil să afecteze palatul negativ. Pe buna dreptate? Nu neapărat, ținând cont că oamenii înșiși poartă glutamat liber și proteic legat de ei înșiși sau că adesea luăm în mod inconștient glutamatul ca potențator de arome naturale! De exemplu, doar duminica trecută, în Muttis, friptura de duminică înăbușită sau într-o, în această perioadă a anului, supa obișnuită de pui. Aici, atunci când tocăm friptura sau gătim oasele de pui, eliberăm glutamatul legat în proteinele alimentare.
Apariția naturală
Există, de asemenea, alimente în forma lor originală care prezintă în mod natural acid glutamic (aminoacid, component proteic) sub formă de glutamați, în special parmezan. Urmat de alte alimente, cum ar fi Tomate, pește și soia. Recunoscând avantajul, aceste alimente sunt utilizate îngrijite sau sub formă concentrată pentru asezonare și rafinare, de exemplu sub formă de pastă de tomate, pește sau sos de soia. Pentru că tocmai acest ingredient al glutamatului natural este cel care lasă gustul picant și puternic.
Deci, putem și nu trebuie să evităm glutamatul gustos din bucătăria noastră în conformitate cu aceste cunoștințe. Mai degrabă, trebuie să ne întrebăm astăzi dacă nu am demonizat greșit glutamatul în trecut. Poate o dorim mai cu drag în viitor decât? Umami? apel!
