Pregătiți supa de putere din oasele de gâscă
Festivalul s-a încheiat și, ca în fiecare an, a fost în mod tradițional o gâscă în ajunul Crăciunului.
Dupa ce s-au mancat cudgelele cu mancare, desigur, au ramas inca destule pentru prima vacanta si, ca in ultimii ani, am pus apoi manusile de unica folosinta si am desfacut bucatile mari de carne de la schelet. Această carne este înghețată, deoarece după 2 zile de gâscă prăjită, o varietate a figurii este favorabilă. A rămas atât de multă carne pe oase încât merită să prepari un bulion din ea:
preparare
- Adaug de asemenea aripile / vârfurile aripii și organele din scheletul de gâscă și gătesc totul în apă cu multă flacără, timp de aproximativ 4-5 ore.
- Asezonează cu sare și piper, 2-3 frunze de dafin, prazul și, eventual, cu puțin lichid din tigaia de prăjire (grăsime, fără grăsime de gâscă!). De când pregătesc gâsca cu Niedergarmethode, este întotdeauna suficient stoc de gâscă pentru condimentul rămas.
- La sfârșitul timpului de gătit, îndepărtez toate oasele din supă și dizolvăm orice carne rămasă după răcire. Dar cea mai mare parte a cărnii s-a separat deja de os.
- Dacă doriți, adăugați puțin mai multe legume, am mai rămas varză de Bruxelles, morcovi și o jumătate de oală de pătrunjel rămas.
Bulionul este destul de gras, grăsimea poate fi îndepărtată dacă este necesar cu o bucată de rulou de gospodărie, care se pune pe supă. Dacă pui cuburi de gheață într-o cârpă, leagă grăsimea și mai repede. De asemenea, după răcirea completă, puteți îndepărta bine stratul alb de grăsime, prin simpla ridicare. Pentru bani puțini, există și boluri care degresează sosurile. Cu toate acestea, pentru un vas mare de supă, acestea sunt improprii, deoarece capacitatea este destul de mică.
Am înghețat această supă în porții și, dacă este necesar, este folosită, pentru că în orice fel este o supă de pui, este mai degrabă mai gustoasă și cu siguranță foarte utilă pentru răceli.
Multe gospodine se vor descurca cu păsări de vacanță; Mi s-a întâmplat să o găsesc însă acum doar câțiva ani și, cu siguranță, sunt mulți care aruncă totul după sărbătoare.
Important de menționat, totuși consider că nu facem oase. Nu ar fi o mare problemă igienică acum, întrucât supa fierbe mult timp, dar nu-mi place.
