Analog de brânză și alte imitații - Fake sau meșteșuguri?
Brânza analogică este un aliment pe care mulți consumatori l-ar fi putut încerca înainte? fără să știe cu adevărat. Deoarece aceasta este o matriță artificială a brânzei, care, spre deosebire de brânza convențională, are proprietăți speciale.
Ce este în interior (sau nu)
De fapt, brânza artificială este o rușine, pentru că este o imitație a brânzei. Utilizarea grăsimii din lapte și a proteinelor din lapte este distribuită în mare parte sau chiar complet în brânza artificială. În schimb, se folosesc grăsimi înlocuitoare de origine vegetală sau animală. Grăsimea din lapte este adesea înlocuită cu diferite uleiuri vegetale, iar proteina bacteriană sau din soia ia locul proteinei din lapte. Există, de asemenea, alte ingrediente artificiale, cum ar fi coloranți, conservanți și arome, diverși aditivi alimentari și emulgatori. Rezultatul este un înlocuitor de brânză care este similar în ceea ce privește consistența și aspectul cu brânza tradițională, dar are în comun ceva mai mult decât numele.
Între avans și acceptare
Pentru consumatori și în special pentru industrie, brânza imitată oferă posibilități de neimaginat. De aceea, brânza analogică este mult mai frecventă decât cunoaște publicul. Motivul principal pentru aceasta este mai ales utilizarea industrială a brânzei de artă. Numai în Germania, aproximativ 110.000 de tone din aceasta sunt produse în fiecare an, din care aproximativ 75% sunt exportate. Restul se găsește în procesarea alimentelor. În special, brutăriile mari, cantinele și restaurantele le place să revină la imitațiile de brânză. Chiar și produsele finite, cum ar fi pizza congelată și lasagna pentru cuptorul cu microunde, nu conțin brânză analogică. Dacă utilizarea brânzei artificiale a fost declarată în consecință, legislația UE este o „înșelăciune legală”.
În alte țări? mai ales în SUA? Brânza de artă este considerată chiar un aliment complet și este oferită la aproape toți discounterii și supermarketurile.
Alte "mogle" permise?
Lista alimentelor care înlocuiesc ingredientele originale cu cele simple, ieftine sau artificiale este interminabilă. În biscuiții de ciocolată veți găsi praf de cacao în loc de ciocolată, în loc de crevete presată din creveți este oferită, înghețată de vanilie este îmbibată cu ulei de nucă de cocos, iar pizza este șuncă de gel cu amidon și soia.
Toate acestea nu sunt un motiv de disperare. Politicienii au reacționat rapid și au actualizat ordonanța de etichetare alimentară (LMKV) valabilă de mai multe ori în decembrie 1981, cel mai recent în februarie 2014.
Alimente artificiale pro și contrast
Alimentele produse în totalitate sau parțial artificial polarizează consumatorii. Ceea ce se limitează aproape la fraudă pentru tabăra adversă este un motiv pentru care suporterii să se înveselească. Cert este, cel puțin, că ambele părți pot oferi argumente importante pentru părerile lor.
Alimente artificiale aprobate, în special la consumatorii vegani. Nu numai că sunt în siguranță pentru sănătate, ci chiar extind dieta veganilor. Din cauza distribuției relativ mari a imitațiilor (carne, produse lactate, pește etc.), veganii sunt recunoscători pentru astfel de alternative și își combină dietele și mai mult cu protecția animalelor și a mediului. O acceptare similară ridicată se găsește la persoanele alergice. Mai ales brânza analogică este o alternativă binevenită pentru intoleranța la lactoză.
Oponenții imitațiilor alimentare se simt adesea dublați. Ei se plâng în special în produsele finite, lipsa etichetării și educația insuficientă a clientului. În plus, ei neîncrederea producătorilor și suspectează înșelăciune ilicită sau chiar interzisă. Chiar și scandalurile alimentare ocazionale (gripa aviară, carnea de cal, etc.) și costurile mici de producție (procesarea resturilor, timpul de producție mai scurt) sunt adesea aruncate de către adversarii din aceeași oală de artă.
Și sănătatea?
Carnea, păsările de curte sau produsele lactate ale căror ingrediente sunt făcute integral sau parțial din înlocuitori artificiali sunt inofensive pentru sănătate. Diferențele de gust între falsurile originale și cele permise sunt, desigur, o percepție subiectivă. Ar trebui chiar să existe consumatori care preferă un artefact decât mâncarea originală. Cu toate acestea, grăsimile și uleiurile care sunt folosite uneori pot modifica valoarea nutrițională a acestor alimente (calorii, grăsimi etc.). Cu o dietă specială (conținut scăzut de grăsimi, dietă sau similară), prin urmare, poate arunca mai mult decât o simplă privire asupra ingredientelor mici tipărite.
