Sosul bolnav cu o diferență
În general, se presupune că un sos bolnav este făcut cu carne tocată. Acest lucru a devenit atât de firesc cu noi. Sosul potrivit din Bologna este făcut numai cu carne de vită. Am adoptat versiunea originală și am rafinat-o. Cu toate acestea, nu fac sosul în spaghete, ci, de exemplu, ca umplutură pentru canelloni.
ingrediente:
tomate biftec
Ceapa, 2 catei de usturoi
Sare, piper
Busuioc, cimbru
1 ardei iute mic
pătrunjel
ketchup
zahăr
ulei de măsline
apă
puțin vin de port, puțin vin roșu dulce, puțin coniac (aproximativ 2cl fiecare)
Carne de vită (de preferință gulaș sau schnitzel slab)
Mod de preparare:
Mai întâi trebuie să gătim carnea! Se taie carnea în cuburi mici și se gătește în apă ușor sărată timp de aproximativ 2 până la 2,5 ore. Carnea ar trebui apoi să fie foarte ușor de împărțit și de fapt să se dezintegreze aproape singură.
Ridica apa!
Baza unui Bolognese este un sos de roșii. Acest lucru durează de obicei mult timp, deoarece ar trebui să se modereze aproximativ o jumătate de zi. Desigur, dacă nu aveți timp, o puteți face în mai puțin timp, dar sosul nu capătă un gust atât de intens.
Cojiți ceapa un pic și tăiați-o în cubulețe mici și apoi prăjiți-le într-un pahar cu ulei de măsline. Între timp turnați apă fierbinte peste roșiile din carne și apoi tăiați-le în cuburi mici. Când primele cepe se rumenesc, se adaugă roșiile și se lasă la foc mic timp de 5 minute. Adăugați acum apa pe care am folosit-o pentru carne. Adăugați acum cățelele de usturoi tocate sau presate. Setați soba la cea mai înaltă setare și duceți la fierbere. Adăugați condimente (cu excepția ardeiului iute), sare, piper și două-trei cănițe de ketchup. Amestecați bine și gătiți la viteză mare aproximativ 5 minute. Apoi întoarceți-vă la un nivel mic, astfel încât sosul să fie doar fierbinte.
Acum toacă chili-ul foarte mic și pune-l în puțin ulei de măsline. Adăugați puțin din celelalte condimente (cimbru, busuioc și pătrunjel) și lăsați aproximativ 30 de minute. Apoi se amestecă în sos.
Acum adaugă alcoolul și amestecă bine din nou.
Chiar înainte ca sosul să fie gata, se amestecă într-o linguriță de zahăr.
Dacă sosul devine prea gros, dacă este necesar se adaugă mai multă apă, se amestecă bine și se continuă să se fierbe. Sosul este gata atunci când are consistența potrivită.
La sfârșit, lăsați sosul să fiarbă din nou scurt.
Între timp, „prelucrați” carnea astfel încât să rămână doar câteva fibre mici și să o agitați în sos.
Efectuat.
Sfat: Sosul este cel mai potrivit pentru umpluturi de tot felul. Așa cum am scris deja mai sus, le iau în principal pentru Canelloni sau, de exemplu. într-un calzone.
