Picior de rață îmbrăcat cu gnocchi și roată de buttermais
timp
Timp de preparare: 30 min.
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră 30 minute
Timp total de pregătire: 2 ore
În congelator, un singur picior de rață aștepta să fie mâncat pe el, aceasta era cina de duminică de toamnă:
ingrediente
- 1 picior de rață
- Sare, piper
- 1 ceapa
- rozmarin
- 1 cuișor mic
- 1 frunză de dafin
- vin roșu
- carne fierbinte sau bulion de legume
- niște amidon de porumb sau grătar pregătit pentru păsări de curte
- gnocchi
- știulete
preparare
- Piciorul de rață este sculptat pe partea de piele rombică, asezonată cu sare și piper și așezat cu partea de piele uscată într-o tigaie rece. Apoi prăjiți grăsimea la foc mediu și pielea va fi crocantă. Se întoarce, se fierbe 3-4 minute și apoi se introduc într-o tigaie de prăjire sau o tigaie rezistentă la cuptor.
- Din tigaie se toarnă excesul de grăsime, iar din păscut se trage sosul: pentru a face acest lucru, se fierbe 1 ceapă în tigaie, se adaugă niște rozmarin, 1 cățel mic, piper măcinat și 1 frunză de dafin și se pune cu vin roșu și carne fierbinte sau bulion de legume. din.
- Fierbeți sosul și puneți-l peste piciorul de rață în tigaia de prăjit, puneți capacul și tocați la 90 de grade așa timp de 90 de minute, apoi eventual legați sosul. Pentru a face acest lucru, amestecați puțin amidon de porumb într-un lichid rece sau amestecați un grătar pregătit pentru păsări de curte și aduceți la fierbere din nou.
- Dacă vă place pielea crocantă, la sfârșitul timpului de gătit, vă rugăm să îndepărtați capacul și să grătați încă 3 minute de sus. Practic, cred și eu, puneți clubul în plus pe o farfurie, astfel încât sosul să nu gătească prea mult.
- Gătit gnocchi-ul în bulion de legume fierbinte timp de 2 minute, încordează.
- Anterior am gătit porumb proaspăt pe mălai în bulion de legume cu puțină sare, dar și puțină zahăr, timp de 20 de minute, apoi am tăiat-o în bucăți mici și am turnat în unt în tigaie.
Pofta buna.
