Calamares a la cazuela - un vas de calmar spaniol
timp
Timp de preparare: 20 min.
Timp de gătit sau de coacere: 35 min.
Timp total de pregătire: 1 oră.
Calamares a la cazuela: Merită să încercați acest delicios fel de mâncare de calmar din Spania. Se potrivește foarte bine cu pâinea albă și cu un bun Tinto (vin roșu).
ingrediente
- ulei de măsline bun (aceite de oliva)
- 5 boabe de ardei (totul negru)
- 5 frunze de dafin (Laurel)
- sare
- Kochwein - posibil Chardonnay (Vino Cocinar)
- 500 g sepie proaspătă (tăiat mărunt - de preferință Pulpo de Peru)
- ceapa proaspata - in functie de marimea 2 - 4 (cebolla)
- usturoi proaspat 3 - 5 in functie de marime si calitate (Ajo)
- cerneala de calmar (Tinta salsa) - de la congelator
- o tigaie de piatră / matriță de coacere din piatră (rotundă din ceramică rezistentă la foc)
- o scândură de lemn care să-i servească
preparare
- Mai întâi puneți puțin vin de gătit, 1/4 - 1/2 litru, într-un vas de 3-4 litri.
- Adăugați boabe de ardei și frunze de dafin.
- Lăsați să acționeze 1/2 oră / înmuiați / înmuiați (15-20 minute).
- Acum adăugați aceeași cantitate de ulei de măsline bun și încălziți încet (nu prea fierbinte!)
- Adăugați ceapa tocată grosier și cățelele de usturoi feliate și lăsați-o să se abțină o perioadă!
- Adăugați cu grijă calmarul tăiat și curățat (îndepărtați cartilajul) și lăsați la foc mic timp de 10 minute la foc mic.
- Acum adăugați „Tinta” la cantitatea de fierbere și agitați intens, dar nu prea repede!
- Se introduce amestecul într-o tigaie de piatră preîncălzită și se introduce în cuptorul preîncălzit pentru încă 15-20 minute la 110 ° - 120 °.
- Dacă calmarul este fraged, tigaia de piatră poate fi servită direct pe o placă de lemn! Testul furcii acum și atunci! (Dacă prindeți o bucată de calmar pe furculiță și apoi întoarceți furculița, peștele ar trebui să se despartă delicat).
Restul sosului este atât de delicios încât îl poți înmuia cu pâine albă spartă din tigaia de piatră!
Foarte gustos! Bucurați-vă de masa dvs.!
