Coda alla vaccinara
timp
Timp de preparare: 45 min.
Timp de gătit sau coacere: 2 ore 45 minute
Perioada de repaus: 30 min.
Timp total de pregătire: 4 ore 15 minute
Coda alla vaccinara - o tocană din bucătăria italiană.
ingrediente
- 3 kilograme de coadă, se taie în felii mai groase
- 3 linguri pasta de rosii
- 2 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 150 g burtă afumată tăiată
- 2 morcovi tocați mărunt
- 2 buchet de patrunjel italian, tocat fin
- 1 ceapa mare, tocata marunt
- 2 căței de usturoi tocat mărunt
- 1/2 cană plus 1/2 cană vin alb uscat
- 5 tulpini de țelină, coaste tăiate mărunt, frunze scoase și tocate fin
- 1 vârf de fulgi de ardei roșu
- 1 vârf de scorțișoară
- 10-15 nuci de pin
- aproximativ 100 de stafide
- 100 g ciocolată neagră
- Sare și piper proaspăt măcinat
- Lamaie, pentru garnitura
preparare
- Aduceți 6 căni de apă la fiert și adăugați cozile de bou în porții, reduceți căldura și lăsați la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Se scurge coaja, rezerva bulionul și dă carnea deoparte. Măsurați 2 căni de bulion și agitați în pasta de roșii.
- Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie și adăugați-l în burtă tocat, afumat și prăjiți încet. Se adaugă cozile de bou și se rumenesc bine peste tot. Morcovii tocați, jumătate de pătrunjel, ceapă și usturoi și se unge până se rumenesc legumele. Adăugați stafidele, nucile de pin și presărați cu o ceașcă de 1/2 de vin alb, evaporând pe jumătate cu vasul deschis. Se adaugă restul de vin și se condimentează cu sare și piper, se toarnă amestecul de tomate-pastă-bulion peste carne. Acoperiți-l, tocați la cuptor la aproximativ 175 de grade pentru aproximativ 2 1/2 ore.
- Adăugați coastele de țelină și gătiți pe plită și acoperiți încă 15 minute. Se scoate de pe foc. Se spală telina verde și pătrunjelul și se toacă fin. De îndată ce carnea este gătită, luați ciocolata rasă, fulgii de ardei iute, scorțișoara, sare și piper după gust și piureul după gust. Adăugați drizzle cu ulei de măsline extravirgin și lămâie, apoi presărați cu verdeț de țelină și pătrunjel. Serviți râpa într-un bol preîncălzit.
