Salată de sparanghel rece cu pui (stil italian)
6-8 persoane
500 g sparanghel, alb
500 g sparanghel, verde
500 g roșii (roșii de petrecere mică sau cocktail)
200 g păstăi de mango (unele numite și mazăre de zahăr)
500 g file de piept de pui
Busuioc (proaspăt sau congelat)
4-6 linguri ulei (se potrivește ulei de măsline)
2-3 linguri de oțet balsamic
Sare, piper negru, zahăr
Curățați sparanghelul, tăiați-l în bucăți de aproximativ 5 cm și gătiți crocant în apă sărată cu un vârf de zahăr (nu lăsați să se înmoaie). Scurgeți sparanghelul crocant și prăjiți într-o tigaie cu o lingură de ulei de măsline timp de câteva minute (ar trebui să fie încă ferm după aceea).
Apoi puneți într-un bol și lăsați să se răcească. Se curăță scurt de manevră în apa cu sparanghel (1-2 minute), apoi în vas să se răcească. Prăjiți pui în tigaia încă fierbinte (dacă este necesar adăugați puțin ulei) și apoi tăiați-o în cuburi și lăsați să se răcească. Tăiați roșiile în sferturi și adăugați la alte ingrediente răcite.
Se adaugă uleiul rămas, oțetul balsamic, busuiocul, piperul, sarea și se amestecă totul și se condimentează după gust.
Lăsați-l să se înmoaie la frigider cel puțin 30 de minute.
