• 1040
• Aprilie 7, 2024

Fermentați singuri legumele

Când vine vorba de fermentare, spirtul se desparte. Unii se gândesc la usturoi picant și bere rece, alții la mucegaiuri și procese de descompunere cu miros neplăcut. În același timp, arta veche a conservării poate face mult mai mult și oferă posibilități infinite de variație. În momentul de față, fermentația chefurilor de vedetă și a trendetters-urilor este redescoperită și un lucru în avans: o privire mai atentă asupra delicateselor făcute prin fermentația cu acid lactic merită!

Fermentat nu este putred, dar delicios și sănătos!

În primul rând, nu sună chiar atât de apetisant: fermentația este de fapt un proces digestiv. Este una Transformarea substanțelor organice în acid, gaze sau alcool ? iar acest lucru se întâmplă prin microorganisme. Aceste mici organisme unicelulare dureroase își consumă drumul prin materialul pe care îl folosim și apoi excretăm acidul, gazele sau alcoolul. Dar nu este dezgustător sau ciudat, este un proces natural, care, apropo, este și vegan.

Pentru a începe acest proces de fermentare, va fi Drojdie, bacterii sau mucegai nevoie, cine face treaba. În fermentația sălbatică a legumelor aveți avantajul că nu trebuie să adăugați nimic, pentru că este necesar Bacteriile cu acid lactic se găsesc deja în cantități suficiente pe suprafața legumelor. Prin aceste microorganisme vii găsește unul descompunere controlată în loc să strice mâncarea, dar o face deliciosă acră și mai bine tolerată. Legumele conținute în legume Carbohidrații sunt transformați în acid lactic. În plus, bacteriile fac legumele și mai durabile, ca mediu acid este creat în care bacteriile dăunătoare nu pot supraviețui.

De altfel, produsele fermentate se găsesc deja nedetectate în multe cămară și frigidere. Gama include varza clasică, produse lactate precum iaurt, alcoolice precum berea și vinul și tentații exotice precum kimchi, miso, tempeh și sos de soia.

Care sunt avantajele fermentării?

• Legumele fermentate sunt complet fără conservanți mai îndelungat: Pe măsură ce pH-ul scade în timpul procesului de fermentare, bacteriile dăunătoare nu pot supraviețui în mediul acum acid.
• În fermentație, structurile celulare sunt descompuse și astfel elimină o parte din sistemul digestiv din organism. Prin urmare, fermentul este foarte digerabil, mai bine digerabil și bun pentru o flora intestinală sănătoasă.
• Formată prin fermentația lactică gusturi noicare variază în funcție de durata procesului și de condimentele adăugate.
• Consumul regulat de legume fermentate este sporit de prezența bacteriilor probiotice vii Consolidarea sistemului imunitar la.
• O flora intestinala sanatoasa ajuta si ea Prevenirea poftelor alimentare.
• Întrucât în ​​timpul fermentației nu există nicio încălzire, rămâne obțineți toate vitaminele și nutrienții iar prin procesul de fermentare pot fi și mai bine absorbiți de organism.
• Fermentarea este ieftin și ușor: nu ai nevoie de resurse sau substanțe suplimentare, ci doar legumele și o mare parte din munca pe care o faci pentru microorganisme.

Fermentare, încărcare, conservare? diferențele

Există multe modalități de a vă conserva alimentele singuri? majoritatea au vechime de sute de ani și provin din vremuri în care era nevoie de ingeniozitate pentru a trece prin iarna aspră. Împreună, toate procedurile au acea procedură durată de valabilitate mai lungă ar trebui realizate. Cu toate acestea, diferă modul în care este atins acest obiectiv.

La introducerea legumelor se adaugă un decoct, care este responsabil pentru Inhibați creșterea microorganismelor nedorite. Cea mai mare parte din această bere este fabricată din oțet, dar este posibil și alcool sau ulei. Pe de altă parte, microorganismele sunt binevenite în timpul fermentației și sunt un ingredient esențial pentru fermentația lactică. Deci, dacă fermentați acasă, se adaugă numai apă și sare pentru a ajuta bacteriile să crească. În alte tipuri de fermentație, microorganismele sunt obținute, de exemplu, din forme.

Conservele diferă de celelalte două metode, deoarece mâncarea este încălzită aici pentru a face să dureze mai mult. Pe măsură ce aerul din sticla închisă se contractă la răcire, creează o Vacuum, care asigură durabilitatea.

Ce poate fi fermentat bine?

Practic, fermentația funcționează cu orice fel de legume. Deci, puteți merge în funcție de gustul dvs. și încercați diferite idei și combinații.

Pentru început, este mai ușor Legume cu conținut scăzut de apă a folosi. Legumele cu un grad ridicat de hidratare pot deveni agitate în timpul procesului de fermentare, așa că nu îndrăzniți să faceți acest lucru până când nu aveți puțină practică.De exemplu, diferite tipuri de varză, morcovi, sfeclă, ridiche, țelină, păstârnac și alte legume rădăcinoase sunt potrivite, deoarece sunt ușor de întreținut.

Puteți fermenta fiecare legumă individual sau o puteți asorta combinaţii inventa. Va fi deosebit de delicios dacă vă rafinați puțin creațiile. În funcție de gustul dvs., adăugați chili, ghimbir sau usturoi sau încercați-l Condimente și ierburi: Rozmarin, caras, boabe de piper, boabe de ienupăr, semințe de muștar, semințe de coriandru, frunze de laur ... veți gândi mult mai multe.

Instrucțiuni de bază pentru fermentare

Asta îți trebuie

• Legume la alegere: acordați atenție calitate organicăDeoarece legumele cultivate convențional au mult mai puține bacterii importante ale acidului lactic, deci fermentația dvs. nu poate funcționa corect.
• apă
• Sare (aproximativ 2-3% din greutatea vegetală): nu trebuie să fie iodat cu sare și sare cu ajutoare de îndreptare, ci naturale Sare de mare sau de rocă. Sarea poate fi folosită în funcție de gust, de asemenea este complet fără. Cu toate acestea, sarea promovează creșterea bacteriilor bune și o inhibă pe cea a celor rele. De asemenea, asigură ca legumele să rămână crocante. Așadar, dacă legumele dvs. conțin multă apă, puteți utiliza ceva mai multă sare, astfel încât să nu ajungă cu noroi.
• O navă: acest vas trebuie să fie curat! Cel mai bine este să îl curățați timp de 10 minute într-o baie cu apă caldă.

Așa funcționează

• de legume se spală și se toacă: frecați, tocați, zaruri, zaruri după cum doriți.
• oricare: Puneți legumele împreună cu sarea într-un recipient și frământați sau batețipână când se formează o saramură (= lichid, care este dizolvat de sare din legume). Această metodă este adecvată în special pentru legumele solide care sunt răzuite, cum ar fi varza.
• sauÎn cazul legumelor donate sau fermentate în bucăți, în loc să ștampileze o cutie saramură care este turnat apoi peste legume.
• Puneți legumele strâns într-un borcan (în mod tradițional un vas de lut, dar este și un borcan) strat.
• Câțiva centimetri trebuie să fie lăsați întotdeauna liberi sub margine, pentru a nu deranja nimic la fermentare.
• Cine vrea și are, intră frunze de viță de vie în plus, pentru a proteja fermentul de oxigen.
• Legumele trebuie acum cu una greutate cântărit astfel încât să fie întotdeauna complet acoperit de lichid (dacă nu există niciun obiect care se potrivește, este adecvată și o pungă cu congelator umplută cu apă care ridică automat forma potrivită).
• Acum nava este închisă: se presupune că este una mediu scăzut de oxigen În același timp, gazele produse în timpul fermentației trebuie să poată scăpa. Prin urmare, nu etanșați definitiv vasul dvs. etanș pentru a evita exploziile. Fie deschideți un gol sau, dacă aveți îndoieli, deschideți borcanul încet și ușor o dată pe zi, pentru a permite evacuarea gazelor rezultate.
• Asigurați-vă că legumele dvs. sunt întotdeauna complet acoperit de lichid în caz contrar, strecurați-l cu o lingură curată sau reumpleți saramura.
• Acum începe fermentația: lăsați vasul să intre temperatura camerei dar fără lumina directă a soarelui stai și așteaptă.

Determină durata procesului de fermentare în funcție de gustul tău. Amintiți-vă că Fermentarea la temperaturi mai reci mai lent continuă. Pe de altă parte, dacă este prea cald, există riscul ca prea multe dintre bacteriile rele să supraviețuiască și să se răspândească. După 3-4 zile poți o dată încerca și vezi cum se schimbă gustul. Legumele cu apă nu trebuie lăsate să fermenteze mai mult de o săptămână, deoarece, în caz contrar, acestea vor capata ciuperci, legumele rădăcinoase și usturoiul pot rămâne în pahar 6 săptămâni.

Dacă legumele fermentate corespund gustului personal, acesta poate fi transferat într-un recipient bine închis și păstrat în frigider fie. Din cauza frigului, procesul de fermentare este încetinit considerabil și produsul este astfel stabil pentru aproximativ o jumătate de an.

Arată ciudat, este foarte bine?

Deoarece fermentația este un proces natural, puteți Decolorare sau mirosuri apar, care ne sunt necunoscute din produsele de supermarket ambalate. Fermentarea este un proces viu în care bule, șoimi și spume și asta este un lucru bun! Se presupune că bacteriile cu acid lactic își fac treaba. Deci, de cele mai multe ori, puteți presupune că natura știe deja ce face și nu trebuie să vă faceți griji. Este destul de normalcă berea devine tulbure cu timpul și, de asemenea, legumele își schimbă culoarea și, de exemplu, devin mai palide. De asemenea, bule de aer între legume sunt produse prin munca bacteriilor cu acid lactic și sunt perfect fine.

Încercați-vă doar pe dumneavoastră Miros și gustDacă într-adevăr putrezesc și miroase rău, atunci plecați cu el! De asemenea, mucegaiul negru sau colorat, precum și o consistență subțire sau lipicioasă sunt un semn că ceva nu a mers bine.Poate că fermentul tău nu era complet scufundat, era prea cald sau ai folosit prea puțină sare, astfel încât bacteriile rele s-ar putea răspândi. Practica face perfect!

Două rețete de încercat

Salată de morcovi conopidă

Acest amestec este excelent ca adaos la a salată proaspătă sau o tigaie cu legume, dar desigur poate fi consumată și singură :-) Supliment diferit Ierburi sau mirodeniipentru a varia gustul și a se adapta.

ingrediente

• ½ cap de conopidă
• 2-3 morcovi
• 1 ceapa
• 2 căței de usturoi
• 1 ardei iute proaspăt
• Ierburi sau condimente după bunul plac
• 1 lingură sare

preparare

1. Împărțiți conopida în buchete în mărimea mușcăturii
2. Tăiați morcovii în stilouri
3. Se taie ceapa în inele și se dă la jumătate
4. Tăiați usturoiul și chili-ul în felii subțiri
5. Se amestecă bine toate ingredientele și se presează bine într-un borcan
6. Se dizolvă sarea în aproximativ 0,5 litri de apă și se toarnă saramura peste legume, astfel încât totul să fie bine acoperit
7. Greutăți legumele
8. Închideți capacul și așteptați

Am folosit un umeraș și acesta Deschis cu grijă o dată pe zipentru a scurge gazele rezultate. A funcționat atât de bine, dar cu un dispozitiv suplimentar de fermentare ar fi mai relaxat. După cca o săptămână Am încercat fermentul și mi s-a părut bun. O să-l păstrez în frigider, dar data viitoare poate că voi primi o perioadă mai lungă de fermentare? și, prin urmare, un gust mai intens? heranwagen.

Kkakdugi? Kimchi de ridichi

Principalul ingredient al kimchiului clasic este varza chinezească. Întrucât, dar în acest moment al anului, este greu de avut, am pentru asta Varianta Kimichi pe baza de ridiche a decis. Pasta de chili, cu care se freacă ridichul, conferă fermentului un gust special kimchi. De fapt pentru asta este Praf de paprika coreeană? Gochugaru? folosit, dar l-am înlocuit cu o altă pudră de chili? Aici puteți experimenta, în funcție de cât de ascuțit vă place.

ingrediente

• 1 ridiche
• 2 cm ghimbir
• 3 căței de usturoi
• 2 cepe de primăvară
• 1-2 linguri de ardei iute sau pudra de ardei
• 1 lingură sare
• 1 lingură de zahăr
• 2 linguri sos de soia (sau sos de pește)

preparare

1. Coaja de ridiche și tăiată în cuburi de aproximativ 1x1cm
2. Amestecați cubulele de ridiche într-un bol cu ​​zahărul și sarea, amestecați și lăsați să stea 30 de minute
3. Se toacă mărunt căței de usturoi și ghimbirul pentru pasta de ardei iute, se taie ceapa de primăvară în rulouri mici și se adaugă sosul de soia și pudra de ardei iute
4. Puneți ridichea într-o sită și scurgeți, apoi amestecați cu pasta
5. Ambalează bine amestecul într-un pahar și sigilează
6. Se lasă să stea 1-2 zile la temperatura camerei până se formează bule
7. Apoi, refrigerați și încercați după o săptămână

În crearea de kimchi este în mare parte nu s-a adăugat apă. În timpul procesului de fermentare, însă, ridichea eliberează mai mult lichid, creând o saramură. Dar, din moment ce kimchi-ul se maturizează doar o zi la temperatura camerei și este apoi răcit, apa lipsă nu a reprezentat o problemă pentru mine. Coreenii își iubesc kimchiul și aproape îi vorbesc despre un suflet. Poți să o faci peste câteva săptămâni sau chiar luni coapte la frigider și încercați din nou să percepeți schimbările de gust? și să decideți când vă place cel mai bine.

Cum sa faci vin din Fructe de padure ! | Aprilie 2024