Jägerschnitzel în sos de bere întunecată
cotlet de porc
făină
ciuperci proaspete
1 ceapa
zahăr
1-2 cuburi de grăsime
bere
făină de porumb
Sare, piper
eventual stoc de carne instant
Condimentează schnitzel-ul cu sare, piper, etc., după bunul plac, transformă făina și prăjește în tigaie. Dacă au luat o culoare frumoasă din ambele părți, îndepărtați și păstrați la cald.
Topiți puțină grăsime în aceeași tigaie, saltați ceapa tocată și adăugați ciupercile. Când ciupercile sunt gata, îndepărtați totul. Se încălzește puțin mai multă grăsime / ulei, se dizolvă aproximativ 1 - 1,5 linguriță de zahăr în grăsime, se reduce căldura și se rumenesc încet zahărul cu agitare ușoară. Degresează cu bere (amestecă întotdeauna zahărul caramelizat), dar doar la fel de mult ca fundul tigaiei sau chiar deasupra acesteia. Se adaugă 1-2 cuburi de grăsime și se fierbe timp de câteva minute. Condimentează sosul cu sare, piper și, dacă este necesar, cu bulion de vită instant. Se leagă sosul amestecând 1 lingură de amidon de porumb cu puțină apă, se adaugă în sos și se lasă să fiarbă din nou. La final, se adaugă din nou carnea, ceapa și ciupercile la sos. Gata!
Jur, zahărul caramelizat dă ceva special! Este încă un sfat privilegiat al străbunicii mele, atunci când nu existau un șuvițel terminat care să ofere sosului culoarea corespunzătoare. Cu cantitățile pe care nu le am în acest fel, acesta este un lucru pur de sentiment și experiență. Prin urmare, experimentați. La început, mai puțin este mai mult, mai ales în cantitatea de lichid. Puteți adăuga mai multe după aceea.
