Tipuri de lapte: lapte crud, lapte H, lapte degresat și Co.
Lapte? un suc foarte special
"Laptele îi face pe oameni obosiți să se trezească!" Acest slogan, care a fost adoptat între timp ca un cuvânt înaripat, a fost dezvoltat de industria lactatelor din Germania de Vest în anii '50. În forma literară a unei tautograme (cuvântul „M” se repetă în fiecare cuvânt al propoziției), mesajul ar trebui să modeleze o imagine pozitivă a laptelui în miracolele postbelice și economice. Succesul mare al acestei campanii de promovare a dus la numeroase sloganuri de urmărire. Cel mai înalt grad de faimă este, probabil, propoziția din anii '80 "Laptele o face!" poseda. Crisp, dar nu foarte semnificativ.
Când adorm, medicii recomandă adesea un pahar de lapte cald la culcare. Cu toate acestea, laptele ar trebui să se înveselească? Și ce face exact „laptele”?
În ultimele luni, laptele a devenit din ce în ce mai important ca presupusa cauză a diferitelor boli de viață. Mass-media a decis împărțirea: în parte, o campanie vegană împotriva a tot ceea ce „animal” este responsabil. Alte surse susțin că noile studii menționează o îngrijorare a consumului de lapte.
Cu un consum pe cap de locuitor de 90,34 de kilograme de produse lactate proaspete în Germania (2013) *, este timpul să aruncăm o privire mai atentă la aspectul conținutului acestei discuții.
Lapte pe buzele tuturor
Termenul "lapte" în germană aproape exclusiv ca sinonim pentru lapte de vacă utilizat. Laptele uman de la sânul feminin este numit explicit laptele matern menționate. Cu toate acestea, pentru laptele de altă origine, numele animalului producător de lapte trebuie să fie numit lapte de capră, lapte de oaie sau lapte de bivoliță.
În toate cazurile, așa-numita dispersie coloidală (Soluție) ca un fluid alb, apos și opac în glandele mamare ale mamiferelor feminine. Principalele sale ingrediente sunt apa, grăsimea din lapte, lactoză și proteine. Cu acest fluid nutritiv animalele sug mamele lor tinere și care alăptează nou-născuților lor. În plus, laptele animalelor de fermă domesticite este folosit de oameni ca sursă de hrană.
O mare parte din laptele produs la animale este prelucrat în lactate și lactate cu brânză la alte produse. Acest lucru se realizează, de obicei, printr-o „răsfățare controlată”, care este declanșată de adăugarea bacteriilor sau a coșului de acid lactic. Aceasta produce produse lactate tipice, cum ar fi unt, smântână, quark, iaurt sau brânză.
Laptele nu este la fel ca laptele
Selecția diferitelor soiuri de lapte (vacă) este excelentă. Pentru deosebirea diferitelor tipuri de lapte, însă, sunt importante doar două criterii: conținutul de grăsime și metoda de conservare. Conținutul de grăsimi este împărțit în:
- lapte integral cu cel putin 3,5 % grăsime,
- lapte cu conținut scăzut de grăsimi cu un continut de grasimi între 1,5% și 1,8% și
- lapte degresat cu maxim 0,5 % procentul de grăsime.
Nu în supermarket, ci direct din curtea producătorului, este lapte crud cu un conținut de grăsime de până la 5,0 % disponibile. Ocazional, de asemenea, laptele brut ambalat trece sub denumire lapte certificat în comerțul cu amănuntul.
Cu excepția laptelui brut și preferențial, toate tipurile de lapte sunt păstrate mai mult timp prin diferite metode de încălzire. Toate procedurile se bazează pe cea a chimistului francez Louis Pasteur în 1822 a dezvoltat tehnologia de pasteurizarea. În următoarea privire de ansamblu, sunt prezentate succint soiurile de lapte conservate diferit:
- Lapte pasteurizat / lapte proaspăt: Se încălzește laptele la 72 până la 75 de grade Celsius timp de 15 până la 30 de secunde și se răcește rapid. Laptele proaspăt răcit este stabil pentru aproximativ șase până la opt zile.
- lapte ESL: Prescurtarea ESL înseamnă Perioada de valabilitate extinsă (termen de valabilitate prelungit). Laptele este încălzit scurt până la 123 până la 127 de grade Celsius și poate fi păstrat la frigider și nedeschis până la trei săptămâni. În comerț, acesta este de obicei marcat cu o notă „extra long fresh” sau similar.
- Lapte UHT / lapte H: Se încălzește la 135 de grade Celsius pentru câteva secunde. Laptele H nu este deschis la temperatura camerei până la trei luni.
Mențiunea găsită deseori pe ambalajele cu lapte omogenizate indică faptul că globulele de grăsime conținute în lapte au fost zdrobite prin mijloace mecanice. Acest lucru previne așa-numitul „Ausrahmen”, iar laptele este mai ușor digerabil.
Alternative la lapte
Pentru persoanele care din motive etice sau de sănătate (intoleranță la lactoză) nu doresc sau nu au voie să consume lapte animal, există diverse produse alternative pe piață. Cele mai cunoscute sunt lapte de soia, orez cu lapte și lapte de migdale. Din motive legale, aceste produse nu pot fi oferite sau publicitate cu adaosul de „lapte”. Aici s-a stabilit termenul complementar „băutură” (de exemplu: băutură de soia).
Fără lapte azi?
Despre semnificația sloganurilor Pro-Milch (Laptele îl face) și afirmațiile din acesta pot fi argumentate.Un lucru este cert: consumul de lapte și produse lactate face parte din cultura noastră de aproximativ 10.000 de ani. Acest lucru nu va schimba prea multe studii (controversate) privind posibilele riscuri pentru sănătate. De asemenea, încercarea vegană de a reprezenta laptele ca un aliment gras și cauzator de boli, va declanșa doar un scurt hype.
Nu în ultimul rând, pentru a cita declarația Paracelsus, care se aplică întotdeauna rapoartelor referitoare la produsele alimentare și la produsele de lux: „Numai mulțimea face otrava!”. Îi place Obelix și ne îneacă grijile în laptele de capră, mai degrabă decât în Cervisia, nu?
* Sursa: © Statista 2015
