Gălbenușuri umplute din aluat de pastă (supă)
Pentru aceste găluște umplute ai nevoie de un aluat de paste moi. Pentru aceasta are nevoie de următoarele ingrediente:
300 g făină, 1 ou, 1/8 l apă (lapte), sare.
Ingredientele pentru aluat sunt bine frământate cu procesorul alimentar, aluatul de paste trebuie să fie foarte fin și suplu, apoi să se formeze în bile, cu diametrul de aproximativ 5 cm. Apoi se acoperă cu ulei și se lasă cel puțin 30 de minute într-un loc cald. Acoperiți cu o cârpă sau folie de plastic.
Ingredientele pentru umplutură: aproximativ 200 g slănină afumată, 1 ceapă, pătrunjel, ardei, eventual 1 morcov mic grătar grosolan. Prăjiți toate ingredientele într-o cratiță.
Tăiați bilele de aluat cu un știft cu o grosime de 2 mm. Adăugați o lingură mare de această plinătate la bătător.
Se rupe în aluatul din stânga și din dreapta și apoi se pliază din nou, astfel încât să se creeze un pătrat. Puneți aluatul împreună cu o scobitoare, deoarece pungile nu trebuie să se deschidă în timpul gătitului.
Acum puneți găluștele umplute cu partea groasă în jos în apă clocotită, sărată și încălziți la foc mediu aproximativ 20 de minute, decât să lăsați să gătească. Când urcă, vor fi terminate în curând. Volumul găluștelor umplute se dublează aproximativ.
Supă: lăsați o parte din slănină prăjită în oală și adăugați ciorba de legume sau apă. Condimentați după gust (cuburi de bouillon, pătrunjel, lovage, arpagic, ardei sare), dacă este necesar, adăugați puțin morcov tăiat cubulete. Serviți găluștele fierte cu ciorba.
