Vanilie? mai prețios decât argintul?
În bucătăria mea de vis miros mereu de vanilie. Niciun alt miros nu are un efect atât de cald, moale, reconfortant și liniștitor asupra dispoziției mele. Oamenii de miros, spun oamenii de știință, sunt canalizați direct de la nervul olfactiv (nervul olfactiv) în cea mai veche parte a creierului nostru, fără a se ocoli prin procese de gândire enervante.
Există în sistemul limbic, de către cercetătorii creierului, de asemenea, cu dragoste? numit, mirosurile se atașează de receptorii potriviți și pot agita amintiri adormite și declanșează cascade întregi de imagini gândite. Întreaga captură teoretică mă interesează doar marginal. De îndată ce bulbul meu olfactiv adulmecă chiar și cea mai mică cantitate de molecule de parfum de vanilie, se întinde în mine un sentiment de bunăstare care poate fi descris cu greu. Știe cineva asta?
Crăciunul ca o oază de wellness olfactiv
Cu această fixare pe vanilie, deoarece Crăciunul meu preferat de miros personal vine la mine, desigur, drept. O plimbare prin Kudamm dezvăluie nu numai aromele clasice de Crăciun, precum scorțișoara, vinul mulat și transpirația rece, dar și un repertoriu nesfârșit de arome de vanilie în fiecare nuanță imaginabilă. Chiar și H&M miroase a vanilie, prin care parfumul este produs artificial acolo. Dintr-un design inteligent al aerului, strategii de marketing bine plătiți speră efecte pozitive măsurabile asupra dorinței de a-și cumpăra clienții mângâiați de parfumuri. Vanilia și Orange se situează pe lista de parfumuri promoționale din această strategie. Se pare că a funcționat pentru mine. În plus față de șosetele pentru bărbați cu cinci pachete, într-un fel, o cămașă Henley a intrat în bagajul meu de cumpărături. Sau poate a fost Crăciunul trecut? vinovat de wham, cine știe.
Alte țări, alte griji?
În timp ce aromele de Crăciun se aruncă în jurul nasurilor noastre, iar cea mai mare preocupare a multor oameni este dacă schimbările climatice vor pune capăt ideii romantice de ninsori dense în ajunul Crăciunului, fermierii din Madagascar au o dispoziție proastă. Existențial rău. Una dintre preocupările ei este schimbările climatice. Madagascar nu este doar insula în care crește proverbiala ardei, dar oferă și un climat ideal pentru cultivarea plantelor de vanilie. Din aproximativ 110 specii din genul de orhidee? Vanilie? 15 subspecii sunt capsulele râvnite (păstaie de vanilie) din care este extras condimentul aromatic. Dar, întrucât climatul global este în criză, Madagascar este lovit din ce în ce mai mult de cicloni și geme devastatoare în perioade de secetă prelungite. Acest lucru înseamnă că condițiile de cultivare a plantelor sensibile și care necesită forță de muncă sunt din ce în ce mai grave. În consecință, incertitudinea este perspectiva anuală a unei recolte din care fermierii își pot permite existența deja incertă.
Rar o problemă vine singură
În același timp, eșecurile cumulate ale culturii conduc prețul vaniliei pe piața mondială până la înălțimi amețitoare. În prezent, pentru boabele de vanilie de bună calitate, se atinge un preț de kilogram în jur de 600 de euro. Pentru comparație: un kilogram de argint este disponibil în prezent pentru doar 480 de euro. Acest lucru face ca vanilia să fie al doilea condiment cel mai scump din lume, imediat după șofran. Și din moment ce lumea noastră este un nedrept de încredere, provin de la acești 600 de euro pe kilo, doar aproximativ 10 euro de fapt la producători, așa că fermierii au continuat. Prețurile ridicate ale pieței mondiale, desigur, apelează la paraziți și hoți, care, în timp ce se îndepărtează de munca cu plantele de vanilie, nu suportă cheltuiala de a le fura culturile de la fermieri. Prin urmare, în timpul sezonului de creștere a vaniliei, mulți dintre fermieri trăiesc pe plantațiile lor și își apără bunurile cu pumnii și machetele împotriva bandelor hoți.
Din această întreagă dramă vine puțin în această țară. Ne putem întreba de ce două păstăi adevărate de vanilie Bourbon într-un tub de sticlă, precum cele folosite de Fuchs, Dr. Ing. Oetker sau Ostmann sunt oferite, brusc atât de scumpe, dar asta a fost? Există încă posibilitatea de a trece la arome de vanilie produse sintetic. Deși acestea nu ating calitatea de aromă a vaniliei reale, sunt mult mai ieftine de cumpărat.
Madagascar Vs. celelalte zone în creștere
Până în prezent, nu s-a vorbit decât despre păstăi de vanilie din zonele în creștere ale Madagascarului, care reprezintă aproximativ 50 la sută din cota leului de vanilie produsă la nivel mondial. Inițial planta de vanilie este originară din Mexic. Cu toate acestea, cultivarea acolo a scăzut brusc și reprezintă doar aproximativ 10 la sută din volumul total. O mare parte din recoltă este exportată în SUA. Alte zone de cultură cunoscute sunt Papua Noua Guinee, Mauritius, Zanzibar, Seychelles și Java. Cele mai scumpe și intens aromate boabe de vanilie provin din insula Tahiti din Marea Sudului, unde se recoltează doar aproximativ 15 tone din condimentele nobile. Cu toate acestea, acest soi are cel mai puțin cunoscut? Vanilie? Arome și este utilizat în principal în bucătăria cu vedetă.
Aspect și depozitare
- O lungime de boabe de vanilie de 13 până la 16 centimetri indică o calitate bună.
- Podetele de vanilie de înaltă calitate sunt de la maro închis la negru, au un aspect gras, ușor umed-strălucitor și o consistență piele și pot fi bine îndoite. Păstăile dure și uscate sugerează o calitate inferioară.
- Păstăile de vanilie pot fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp, dacă sunt păstrate corespunzător. Depozitarea se face cel mai bine într-un loc răcoros (15 ° C), întunecat, cu un cât mai bun Luftabschluss (Tupperdoză, borcan vechi de gem). Pentru o păstrare mai lungă, păstăile trebuie să fie transmise scurt la fiecare două-trei luni.
- Păstăile de vanilie pot fi congelate (ambalate individual).
Utilizări ale bobului de vanilie razuit
- Păstăile de vanilie zgâriate nu trebuie aruncate niciodată. Pot fi puse în zahăr, sare sau ceai într-o bucată pentru a le aromatiza.
- Podul de vanilie razuit poate fi uscat și măcinat cu o moară adecvată pentru o pulbere fină. Praful este ideal pentru aromatizarea pansamentelor sau deserturilor. Se presupune că un vârf de pulbere oferă o ceașcă de cafea sau ceai un tratament special.
- Pentru producerea zahărului vanilat, pulberea de boabe de vanilie este amestecată cu zahărul în proporție de 1: 9. Acest lucru poate fi prelucrat suplimentar în mixer, Thermomix sau într-o mașină de tocat cafea la zahăr pudră.
Rețete superbe cu presupusul de vanilie pe un site web cu numele amuzant? TheFruitAndFlowerBasket ?. Cel mai bine este să-l google 
