Coaceți singur pâine amestecată de grâu
Echipament:
- Bol mare de amestec, bol mediu plat, bol mic
- Bol pentru apă
- măturică
- cauciuc burete
- făină de ciur
- perie
- Procesator alimentar cu carlig de aluat
- foaie de copt
- linguriță
- scară bucătărie
- Cuțit ascuțit (fără ferăstrău)
- prosop de bucătărie
ingrediente
Ingredientele corespund aproximativ un kilogram de pâine
- 470 grame de făină de grâu
- în plus, puțină făină pentru tot felul de lucruri
- 230 de grame de făină de secară
- două lingurițe de drojdie uscată
- o linguriță de sodă de copt
- două lingurițe de sare
- o linguriță de zahăr
- cam o lingurita de margarina / unt
- aproximativ ½ litru de apă
preparare
Timpul necesar: aproximativ 3 1/2 ore cu pauze lungi
00:00
Preîncălziți soba la 40 de grade și introduceți grătarul pe unul dintre șinele inferioare.
De când păstrez făina la frigider sau la congelator, cântăresc 470 g de grâu și 230 g de făină de secară și amestecă aceasta în vasul mare. Apoi le-am pus în sobă pentru preîncălzire. Amestecați ușor între timp cu biciul, deoarece făina se încălzește lent la această temperatură.
Aduceți apă caldă (aproximativ 35 - 40 de grade) (aproximativ 200 ml / cană), o linguriță înăbușită de zahăr și două lingurițe de drojdie uscată în vasul din mijloc împreună cu biciul.
00:30
Introduceți bolul cu drojdia în cuptor pentru 30 sau mai multe minute.
01:05
Cu puțin timp înainte ca drojdia să fie scoasă din cuptor, îndepărtați făina de pe foc și amestecați două lingurițe încărcate de sare și o linguriță ușor călită de praf de copt cu biciul, formând un frig în mijloc.
Apoi turnați amestecul de drojdie / apă în Kuhle și amestecați cu cârligul de aluat. Adăugați treptat aproximativ 200-220 ml apă caldă. Timp de frământare: nu mai puțin de 5 minute! Se frământă aluatul până când se trage în jurul cârligelor de aluat.
01:15
Acoperiți cu un prosop de bucătărie umed și puneți în tubul preîncălzit timp de cel puțin 30 de minute.
Între timp ungeți tava de copt cu untul / margarina și presărați-o cu sita subțire cu făină.
Pe masa de bucătărie cu sita de făină, sită o suprafață de 50 x 30 cm subțire.
01:50
Luați vasul mare cu aluatul din aragaz și cu racleta de cauciuc de pe oala, separați-o de margine. Aruncați aluatul de aluat în făină. Ungeți-vă puțin mâinile.
Se frământă bine aluatul în făină. Timp de frământare: nu mai puțin de 5 minute! Este foarte important! Aveți grijă ca aluatul să nu obțină prea multă făină, altfel va fi prea uscat!
Acum aluatul vine pe foaia de copt și tăiem cu un cuțit ascuțit pe aproximativ un centimetru adâncime, la intervale de doi centimetri.
02:00
Puneți puțină făină deasupra, apoi acoperiți cu un prosop de bucătărie umed și lăsați-l să se odihnească în tub timp de 30 de minute sau mai mult.
Furnizați vasul mic cu apă și perie, precum și vasul superficial cu apă caldă.
02:30
Scoateți tava de copt din tub și preîncălziți cuptorul la 230 de grade. Introdu bolul la cuptor. Cu cât coaja este mai mare, cu atât este mai bună. Important: nu așezați vasul sub foaia de copt, altfel vasul va lua căldura inferioară din pâine.
Ungeți / periați pâinea cu apă de cel puțin patru ori. Abia atunci pâinea capătă o crustă frumoasă, întunecată. Accelerați lent și faceți pauze între ele. Cu toate acestea, soba are nevoie de timpul său pentru a se preîncălzi.
02:50
Când aragazul a atins temperatura, așezați tava de copt în tub lângă apa care fierbe, sperăm, în vas și coaceți-o la 230 de grade sau mai mult. Durata de coacere este cuprinsă între 30 și 45 de minute. Pâinea ar trebui să fie întunecată, dar nu neagră. Mai ales marginile tăiate de pe crustă sunt negre rapid. Cu cât se evaporă mai multă apă în tub, cu cât crisperul devine crusta. aproximativ Cu 5 minute înainte ca pâinea să fie gata, deschideți clapeta. Drept urmare, aburul dispare și crusta este frumos crocantă.
03:25
Când pâinea este gata, opriți aragazul, îndepărtați-l de pe foc și lăsați-l să se răcească pe o grătară mică sau într-o coacăză translucidă. Pentru a dezvolta gustul potrivit al pâinii, pâinea trebuie să se răcească înainte de a fi tăiată. De ce? Pâinea se micșorează deoarece aerul din interior se răcește și creează o presiune negativă în interior. Drept urmare, aromele din crusta din pâine sunt pure.
O instrucțiune și mai detaliată este disponibilă ca pdf sub adresa mea de e-mail.
