Conopida a la Dubarry
Pentru 4 persoane:
Curățați 1 cap de conopidă, împărțiți în flori și spălați. Gătiti cu multă apă sărată (aproximativ 10 minute), scurgeți într-o sită, stingeți la rece și scurgeți pe hârtia de bucătărie.
Tăiați 200 g de șuncă gătită cât mai mică. Grătar fin 100g Emmental. Grind 60g de parmezan, de asemenea, fin. Bateti impreuna 4 oua si amestecati cu Emmentalerul si parmezanul. Condimentează cu sare, piper, nucșoară și suc de lămâie.
Transformați floriile de conopidă în făină, apoi treceți prin sosul de ou și brânză și pâine cu pesmet.
Apoi prăjiți în tigaie cu ulei de măsline din toate părțile.
Contesa Marie Jeanne du Barry (1743-1793), iubită a lui Ludovic al XV-lea, a fost succesorul celebrului Marquise de Pompadour. S-a încheiat tragic pe schela jacobinilor.
