Ficat de pui cu ciuperci
timp
Timp de preparare: 15 min.
Timp de gătit sau coacere: 15 min.
Perioada de repaus: 15 min.
Timp total de pregătire: 45 min.
Ficatul nu este ceașca tuturor. Îmi place chiar eu, dar familia mea nu a iubit-o cu adevărat. Așa că am ajuns la această rețetă la un moment dat, care atenuează puțin gustul de ficat înțepător, fără a o lua complet și astfel o face comestibilă pentru potențialul Leberverweigerer.
ingrediente
- 500 g ficat de pui, care nu este atât de intens de acasă
- niște făină, să mănânce
- 1 ceapa, taiata cubulete
- 200 g de ciuperci proaspete, curățate și, în funcție de dimensiuni, tăiate în bucăți mici
- 50 ml vin roșu uscat
- 400 ml de friptura
- Sare și piper
- Ulei pentru prăjit
- ceva beurre manié de legat
preparare
- Clătiți ficatul de pui cu apă rece, uscați și tăiați toată grăsimea. Aveți grijă să nu lăsați nicio parte a bilei (gălbuie sau maro verzui) care strică toată mâncarea, deoarece are un gust foarte amar. Dacă este necesar, împărțiți bucățile de ficat, apoi lăsați ușor.
- Se toarnă ficatul în ulei fierbinte din toate părțile și se scoate din tigaie (este încă crud la mijloc). În aceeași grăsime, lăsați ciupercile și ceapa să coloreze, asezonați cu sare și piper și degelați cu vin roșu și dați la fiert. Reduceți complet vinul, apoi adăugați stocul de friptură.
- Fierbeți din nou și puneți. Îmi place să fac asta cu Beurre manié (vă voi explica cum funcționează), dar puteți folosi și amidon sau liant pentru sos.
- Opriți plita și adăugați din nou ficatul și lăsați-l să se odihnească aproximativ 15-20 de minute (în funcție de grosimea bucăților). Acest lucru menține ficatul fraged și suculent.
Acum pe scurt la Beurre manié, am mereu câteva în frigider în stoc și este ușor de făcut. Frământați untul și făina în părți egale și terminați. Are avantajul că le puteți adăuga în bucăți mici treptat la sos și astfel obține legătura perfectă, care este de asemenea mai durabilă decât legăturile de amidon, dar uneori z. B. își pierde strânsoarea la reîncălzire.
Ca farfurie îmi place orezul, dar și pastele sau cartofii, se potrivesc ușor.
Sper, te-aș putea simți ca încercând-o cu ficatul.
