Primul meu curcan de Ziua Recunostintei
În Canada Ziua Recunoștinței este sărbătorită în octombrie, în SUA în noiembrie. Chiar dacă data este diferită, tradiția pentru sărbătoare este aceeași! Există Turcia cu umplutură, șuviță, piure de cartofi și sos de afine, merișoarele sunt un sos de afine.
Anul acesta mi-am făcut primul curcan! A fost delicios. Am rețeta de la un prieten canadian și nu vreau să vă spun.
Deocamdată: Este nevoie de timp și de unele echipamente pentru asta. Cu siguranță, trebuie să începi în jurul orei 13:00 dacă vrei să mănânci la 18:00 (în funcție de cât de mare este curcanul, vezi mai jos). Nu știu dacă tocmai asta aveți în Germania, dar puteți adapta și asta.
- umplere
- Turcia
- sos
(Cum se face piure de cartofi, da, da, aici, la TheFruitAndFlowerBasket.com, am cumpărat sos de afine, probabil că dulceața de merișoare merge foarte bine.)
1 umplere
Desigur, puteți coace umplutura cu curcan sau într-o formă refractară suplimentară. Destul de gust. Dacă le faci în plus, sunt un pic mai crocante, pe care le consider personal mai gustoase. Dar puteți pune și umplutura în curcan, desigur.
Umpluturile vin în toate culorile și variațiile - fiecare familie are propria rețetă. Această rețetă este cea a prietenului meu și mi se pare extrem de delicioasă.
Veți avea nevoie de:
- Pregătiți 6 căni de pâine albă tăiată cubulețe și uscate (de exemplu pâine prăjită) - cu o zi înainte
- aproximativ 250 g unt
- 1 ceapa taiata cubulete
- Condimente: 1,5 linguriță de pătrunjel uscat (de asemenea proaspăt), 1/4 linguriță de piper, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de salvie uscată, 1,25 linguri de amestec de condimente de curcan (dacă nu puteți obține, conține cimbru, salvie, Marjoram, rozmarin, piper și nucșoară)
- Bulion de pui (cuburi)
- 1-2 ouă
Mod de preparare:
Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa tăiată cubulete. Adăugați acum condimentele și lăsați-l să se rumenească timp de 5 minute. Într-un bol, amestecați cubulețele de pâine și amestecul de unt-ceapă-condiment. aproximativ Acum se adaugă 200 ml de bulion de pui și totul se agită bine. Acum ouăle sunt deschise și adăugate. Puneți totul într-o matriță ignifugă (unge înainte sau întindeți-o cu folie de aluminiu, altfel se va coace). Acest lucru este apoi cu aproximativ 1 oră înainte de terminarea curcanului, introdus la cuptor.
Umplerea este aproape cea mai bună parte a întregii sărbători. De asemenea, îmi pot imagina că ciupercile tăiate se potrivesc foarte bine în ea. Voi încerca de Crăciun.
2. curcan
Aici, în Canada, primiți curcanul, desigur, în tot felul de mărimi. Desigur, depinde de cât timp trebuie să bagi curcanul la cuptor. Curcanul meu cântărea 7 kg și a fost la cuptor timp de 3 ore 45 min. Temperatura este întotdeauna de 165 de grade Celsius. La 5,5 kg, este doar 3h 15min. asta la 500 g un sfert de oră mai mult sau mai puțin. Curcanul este gata de măsurat cu un termometru pentru carne. Temperatura din interior trebuie să sfârșească fiind de 82 de grade Celsius, apoi curcanul este gata!
Pentru preparare:
Prin urmare, curcanul este deja scobit, așa că trebuie doar să scoți punga cu mâncare (puteți face bulion grozav), să spălați curcanul, fără reziduuri de primăvară, eliberați cavitatea oricărei grăsimi și apoi uscați-le cu prosoape de hârtie / frecare. În cazul în care înnăscuți încă să fie înăuntru: distrați-vă să vă goliți :)
Acum curcanul se freacă cu unt și se condimentează cu sare și piper din exterior. Am umplut în curcan două mere feliate și o ceapă tăiată cubulete, dar nu trebuie să fie.
Dacă nu există legături între ele, ar trebui să faceți în continuare acest lucru. Acum opriți într-o caserolă mare de prăjire sau orice aveți de făcut pentru a obține o astfel de pasăre în cuptor! Cuptorul trebuie preîncălzit la 165 de grade. Dacă doriți, puteți adăuga în tigaia de prăjire una sau două căni de pui de pui.
Pentru prima jumătate a timpului de coacere, un capac sau o folie trebuie să acopere curcanul. În restul timpului, fără, astfel încât curcanul să fie frumos maro. De acolo ai nevoie și de un "Turter Baster", un fel de pipetă supradimensionată, cu care poți obține sucul din tigaia de prăjire și să stârnești peste curcan. Aceasta se face la fiecare 30 de minute. Prima dată când scoți capacul sau folia de aluminiu. În mod alternativ, puteți utiliza în siguranță o scândură
Nu uita! Cu o oră înainte ca pasărea să fie gata, umplutura trebuie să fie la cuptor, nu ar trebui să fie în curcan!
Desigur, orele pot varia ușor, deoarece păsările variază ca mărime, iar cuptoarele sunt diferite. Prin urmare, termometrul pentru carne este esențial!
Când curcanul este gata, scoate pasărea din cuptor, acoperă-l din nou și lasă-l să stea 15 minute. Dacă ați făcut totul bine, carnea este fragedă, iar pielea este maro și crocantă. Dacă doriți să transportați curcanul (de ex.pe un platou mare frumos sau pe o tavă), ar trebui să vă ocupați cu furculițe mari (în funcție de dimensiunea păsării). Există „Lifter turcesc” foarte mare - furci largi supradimensionate, vezi a doua poză.
Al 3-lea sos
Acum puteți face și sosul! Lasă resturile sau sucul în tigaie (dacă este necesar, răzuie mai întâi grăsimea și răzuie totul) și amestecă aproximativ două căni de apă de cartof (din piureul de cartofi). Toată chestia este apoi turnată într-o oală și fiartă. Când sosul fierbe, adăugați aproximativ o cană de apă, în care ați amestecat niște liant de sos și fierbeți din nou totul. Gata!
Nu am gătit singuri „sosul de afine”, întrucât sunt destul de bune în supermarket. În Germania, dulceața de afine se descurcă probabil bine, dacă nu obțineți originalul.
Așa cum am menționat deja, piure de cartofi. Ca garnitură de legume, am gătit morcovi și varză de Bruxelles.
O curcan de această dimensiune (7 kg) este suficientă pentru 8-10 persoane. Eram doar patru, dar puteți să înghețați carnea în sos sau să o faceți „sandwich de curcan”, apoi aveți câteva zile. La urma urmei, asta este o mare dificultate pe care nu o faci în fiecare zi. La Crăciun s-ar putea să fac unul și mai mare - aici sunt cuptoarele atât de drăguțe :-) Dar, așa cum am descris mai sus, puteți regla cu ușurință timpul de coacere cu calculele de mai sus. În sus și în jos ...
