Scurge ficatul proaspăt
Când spăl ficatul proaspăt înainte de pregătire, îl las să se scurgă înainte de a bloda. Acest lucru se realizează cel mai bine punând o strecurătoare cu susul în jos într-un bol. Apa încă sângeroasă curge în vas și ficatul nu se află în amestecul sânge-apă (vezi foto 3).
DirkNB: Carnea, mai ales din păsările de curte, dar și din carne de porc și de vită, practic nu mă spăl deloc. Și gluma este: acest lucru se întâmplă din motive igienice. Cu apa (de obicei rece), cu care se tinde să se spele carnea, se distribuie germenii existenți posibil doar fără sens în bucătărie, astfel încât unul dintre ei să aibă ceva mai mult timp.Dacă carnea intră într-o tigaie fierbinte sau apă fierbinte, acest proces dezinfectează carnea în mod eficient și sigur. Devine dificil cu gătitul sous-vide sub 70 ° C. Germenii nu sunt uciși eficient, uneori chiar promovați. Însă există și întrebarea dacă aș prefera să expun carnea la o scurtă picătură de căldură sau să o driblez cu apă rece. Aș prefera impulsul de căldură ca un metode mai sigur. DirkNB: @ xldeluxe_reloaded: Funny: Doar știi că faci ceva greșit și oricum o faci. Doar oamenii pot face asta. ;-) Dar ce are asta cu "plăcut"? Este neigienic și contraproductiv să-ți asumi obiectivul inițial. Pare un pic ca celebrele reguli germane care împiedică de la bun început orice schimbare și progres:
1. Nu am făcut acest lucru niciodată.
2. Am făcut întotdeauna acest lucru.
3. Toată lumea ar putea veni aici.
@ DWL: Nu este doar chiuveta, în ciuda tuturor prudenței, chiar dacă unul încă planifică acest lucru.
