Faceți brânză singur
timp
Timp de pregătire: 1 oră 25 minute
Timp total de pregătire: 1 oră 25 min.
Nu este chiar atât de dificil să faceți brânză moale singură, chiar și netratat și începătorii reușesc acest lucru hotărât. Cel mai important lucru în producție este că lucrați igienic. Asta înseamnă că toate echipamentele și navele trebuie să fie înainte de? - Acesta este procesul numit - să fie clătit cu apă clocotită. Brânza terminată trebuie păstrată la rece.
Brânza moale este fabricată în principal din lapte de vacă, lapte de capră și oaie.
ingrediente
Pentru aproximativ 800 g brânză:
- Aproximativ 12 linguri de lapte de unt
- 6 L lapte integral (cel puțin 3,5% grăsime) sau lapte crud (de la fermă)
- Laborator lichid
accesorii
Pentru prima încercare, nu trebuie să cumpărați multe noi. Majoritatea accesoriilor pe care le ai acasă și le poți face chiar uneori.
- 1 oală mare
- 1 lingură plată / lingură de lemn
- Mufe de plastic perforate / forme de brânză moale
- (Gătit) termometru sau termometru de prăjire
- 1 bătaie / măciucă
- 1 cuțit lung sau paletă de plăcintă
- Plăcuță din lemn canelată sau grilă sau placă cu o scurgere suplimentară
- eventual prosoape subțiri de brânză sau bumbac (scutec de pânză)
Nave pentru brânză (brânză moale)
Sunt potrivite:
containere din plastic, ca niște paiete (sau iaurt / quark), care sunt prevăzute cu găuri pe partea de jos și în jur.
În magazinul special de brânzeturi puteți cumpăra online containere suplimentare de diferite dimensiuni și forme (rotunde, pătrate, în formă de inimă).
De asemenea, pot fi utilizate sitele de bucătărie cu oțel fin sau servetele de salată cu găuri (poate merge și sita unui filator de salată).
Ce lapte este potrivit?
Practic, orice lapte este cu excepția omogenizării. Cel mai bun este cu siguranță laptele crud, proaspăt de la fermă, dar acest lucru nu este pentru toată lumea. Dacă utilizați lapte crud, este recomandat să îl încălziți la 72 de grade timp de aproximativ 30 de secunde înainte de utilizare pentru a ucide posibili germeni. La fel cum laptele proaspăt este 3,5% (pasteurizat). De asemenea, se poate folosi lapte pur.
Ce este Laborator?
Pentru producția de brânză moale ai nevoie de Laborator / Labferment, astfel încât brânza să fie, de asemenea, îngrijită. Este o enzimă, care se obține din stomacul gambei. Cimozina conținută în ea acționează ca un îngroșător natural în producția de brânză.
Laboratorul este disponibil sub formă de tabletă, sub formă de pulbere sau sub formă de lichid. Poate fi păstrat până la un an dacă este păstrat la rece și la întuneric (frigider). Laboratorul este întotdeauna dizolvat în apă rece înainte de utilizare.
Obțineți Labferment online în magazinele de brânzeturi sau în farmacii.
Produceți brânză moale
- În primul rând, laptele se încălzește într-un vas la 32-34 grade. Pentru a determina temperatura corectă, utilizați un termometru (de gătit) sau un termometru de prăjire.
- Apoi turnați cele 12 linguri de lapte de lapte în lapte și amestecați totul. Lăsați laptele să stea 30 de minute.
- Apoi adăugați 30 de picături de chit (5 picături la 1 litru de lapte). Pentru a face acest lucru, mai întâi agitați lichiorurile în aproximativ 1/2 cană de apă rece și apoi agitați ușor în lapte.
- Apoi merge destul de repede și laptele se îngroașă după aproximativ 30-40 de minute (se numește jeleu). Acestea sunt acum tăiate în bucăți în formă de giffer folosind paleta de tort sau cuțitul lung. Lățimea coloanei de aproximativ 1 cm. Astfel, mai mult zer poate curge mai departe.
- Lăsați lăptișorul să stea încă 10 minute și apoi, folosind o mănușă, îndepărtați fragmente mici de alun până la nuc, începând de sus și așezați cu atenție întreaga pauză, treptat, în formele pregătite. Lucrați foarte atent pentru ca fragmentele să rămână cât mai nedeteriorate. Acest lucru permite ca zerul să se scurgă mai bine. Sfat: puteți, de asemenea, dacă doriți, formele / formele înainte de a pune cu o brânză sau o cârpă de bumbac, pentru a transforma mai târziu brânza mai bine în ea și să se modeleze. Dar nu este necesar.
- Pentru a se scurge, matrița este așezată pe o grilă (sau o placă de lemn canelată) care se sprijină pe chiuvetă, astfel încât zerul poate fi colectat într-un vas suplimentar.
- După aproximativ o oră, brânza este transformată sau redusă pentru prima dată. Rotiți brânza moale de 4-5 ori pe zi.
- După un total de 8 ore, pâinea de brânză rezultată se freacă cu sare cu granulație fină. Așa că îl lași încă o noapte într-un loc răcoros.
- A doua zi puteți săriți brânza și să o puneți în ulei. Există multe variante. De exemplu, folosiți ulei de măsline sau floarea soarelui și ierburi, condimente după dorință, ca arpagicul, Adăugați ardeiul iute, busuiocul, usturoiul sau boabele de ardei.
- Apoi se răcește și se lasă la macerat câteva ore sau zile.
Cuburi ascuțite - o modalitate de a condimenta brânza moale
Pentru aceasta are nevoie:
- 300 g brânză moale
- 2-3 căței de usturoi
- 1-2 chili roșii
- 200-300 ml de ciulin, ulei de măsline sau floarea soarelui
preparare
Tăiați brânza, curățați cojile în inele și căței de usturoi și tocate (pot fi lăsate complet).
Strat ingredientele într-un șurub sau borcan și umpleți cu ulei. Ingredientele trebuie acoperite complet cu ulei. Se răcește și se lasă să treacă.
Zer? Îngrijitorul de sete sănătos și îngrijirea pielii
Zerul dulce colectat (de asemenea, zerul de cheag) poate fi utilizat bine. Este alcătuit din 94% apă și este, printre altele, un lichid de sete cu conținut scăzut de grăsimi, care conține nu numai multe minerale, ci și proteine, lactoză și vitamine de înaltă calitate.
În produsele cosmetice naturale, o baie de zer este populară. Mentine pielea moale si suplea si o protejeaza de uscare.
Cheesecake mic
Brânza, care rezultă din adăugarea de cheag, este numită Labmilchkäse (de asemenea, Süßmilchkäse). Există multe soiuri.
Acestea includ u.a. acest lucru:
brânzeturi moi:
Camembert, feta, brie, brânză cremă, gorgonzola, mozzarella ...
Brânză semi-tare:
Brânză cu unt, multe brânzeturi tinere, diverse ciuperci precum brânza, Taleggio, ...
brânză tare:
Parmezan, brânză emmentală, brânză de munte, raclette ...
Brânza obținută din acid lactic și, uneori, se numesc alte bacterii cu puțină sau deloc adăpost brânză din lapte acru. Acestea includ, de exemplu, brânza Harz, brânza de mână a fermierului sau brânza de gătit.
