Faceți vin de fructe singur (vin de căpșuni)
Vinurile din fructe și fructe sunt produse prin fermentarea fructelor și fructelor. Producția este mai ușoară decât s-ar putea suspecta. Cel mai important este fructele bune și puțin răbdare. Vinul poate fi obținut din aproape toate tipurile de fructe. Nu numai soiurile obișnuite, cum ar fi cireșele, căpșunile sau murele sunt potrivite, de asemenea, rubarba, bananele sau portocalele pot fi utilizate pentru producerea vinului.
Fermentarea de sucuri și fermentația de mash
Practic, se diferențiază între producția de fructe și vin de fructe, între un suc sau o fermentație de mash. Ne concentrăm aici pe fermentația de mash, deoarece acest proces este de obicei mai reușit sau mai simplu și mai aromat. Mash înseamnă terci de fructe din fructe.
O fermentație a sucurilor se face cu fructe care au fost sucite anterior; Acestea includ mere, portocale și pere sau gutui. Culorile și aromele, care sunt în principal în coajă și în celulele fructului, se pierd din păcate în această metodă.
Fructe potrivite pentru fermentarea mash:
Practic, toate fructele pe care le puteți zdrobi sunt: banane, căpșuni, coacăze sau mure. Selecția este excelentă - alegeți în funcție de gust și de sezon. Cu cât fructele sunt mai aromate, cu atât ar trebui să devină vinul mai aromat.
Bazele fructelor și producției:
- Fructele trebuie să fie foarte coapte, dar și de calitate impecabilă. Nu folosiți fructe sugoase, putrede sau aromate.
- Ciupercile și bacteriile trebuie evitate și curățarea minuțioasă înainte de procesarea fructelor este urgentă.
- Baza unui vin de fructe sunt fructele și zahărul. Majoritatea tipurilor de fructe conțin deja o parte din zahărul necesar.
- Din fructele coapte, bezeaua (terci de fructe) se face prin zdrobire. Semințele fructelor nu trebuie deteriorate, deoarece acestea pot degaja substanțe amare.
- Pentru ca bezeaua să aibă o consistență suficient de fluidă, este de obicei necesar să adăugați apă la ea.
Exemplu pentru producția de vin și fructe, pe baza unui ghid pentru vinul de căpșuni:
accesorii
- 1 recipient de fermentare (balon de sticlă) cu un atașament de fermentație
- scară bucătărie
- cuțit de bucătărie
- 1 bol / 1 găleată
- 1 rammer pentru a zdrobi fructele
- Sticle pentru umplere
- Sac de guler, pânză de in / pânză de bumbac
ingrediente
De regulă, rețetele pentru vinuri de fructe și fructe sunt concepute pentru 10 litri. Asta înseamnă 10 litri de vin, ceea ce dă aproximativ 5 litri de vin.
- 3,5 L de apă
- 6 kg capsuni
- 2,5 kg de zahăr
- 30 g de acid lactic
- 10 ml antigel
- 1 cultură pură drojdie cultură vin de port
- 1 g de bisulfit de potasiu
- 5 comprimate de sare nutritivă cu drojdie
Ingredientele și accesoriile sunt disponibile online, în unele centre de grădină sau în magazine individuale de acasă.
De unde obțineți accesorii și ingrediente?
Cea mai bună și mai simplă modalitate de a obține accesorii și ingrediente online. Adesea, sunt oferite seturi gata făcute. Există mulți furnizori diferiți pe net. De asemenea, unele centre de grădină și magazine de uz casnic oferă accesorii și ingrediente, dar mai ales într-o selecție mai mică. Oferta este foarte diferită și trebuie aflată în detaliu. Centrele de grădină tind să fie puțin mai bine echipate.
aluzie
Vinul de căpșune este cel mai bine preparat la începutul verii, când este sezonul căpșunilor. Apoi obțineți cele mai aromate fructe, în afară de aceasta, la începutul verii, condițiile de temperatură sunt foarte favorabile, iar fermentația durează doar aproximativ o săptămână. (7-10 zile)
preparare
- Drojdia pură este propagată cu câteva zile înainte de prepararea mușchiului într-un litru de suc de mere.
- Se spală bine căpșunile, se scurg și nu se eliberează de frunzele și tulpinile verzi. (Eliminarea nu este esențială pentru cantități mai mari, deoarece acestea nu afectează negativ procesul de fermentare.)
- Înjumătățiți căpșunile și faceți o soluție de apă și zahăr.
- Zdrobiti acum mazarea. Nu zdrobi prea mult.
- Adăugați căpșunile cu soluția de zahăr-apă, sarea nutritivă a drojdiei, acidul lactic, bisulfitul de potasiu și antigelul în rezervorul de fermentație. În plus, există drojdia de reproducție pură pregătită și crescută. Rezervorul de fermentație poate fi umplut până la jumătate doar cu unitatea de bere, pe măsură ce bezeaua crește în timpul procesului de fermentare.
- Atașamentul de fermentație vine în rezervorul de fermentație și este apoi plasat într-un loc cald.
- După aproximativ 7? 10 zile, bezeaua se toarnă într-un sac de burlap și se strecoară peste o găleată.
- Rezervorul de fermentare trebuie curățat, apoi sucul este completat și sigilat cu fermentația. Apoi, totul trebuie să stea din nou la rece aproximativ 2 săptămâni (o pivniță este bună pentru asta).
- După cele două săptămâni, s-a format o propoziție și vinul trebuie dedus din ea. Acest lucru funcționează astfel: cu un tub curat din plastic, vinul este lăsat să curgă într-un vas inferior (care fermentează). Sedimentul nu trebuie rotit și apoi aruncat.Dacă este necesar, îndulciți puțin cu o soluție de zahăr-apă.
- Acum, vinul este păstrat într-un vas de fermentare curat pentru a clarifica din nou vinul într-un loc răcoros.
- Dacă vinul nu devine limpede de la sine, se poate clarifica prin adăugarea de silice sol sau filtrată printr-o cârpă.
Perioada de valabilitate a vinului de căpșuni
Vinul de căpșune trebuie consumat în câteva luni. Datorită conținutului mai scăzut de alcool și aromelor volatile, timpul său de păstrare este limitat. Camera de depozitare trebuie să fie cât mai întunecată și rece (subsolurile sunt bune).
Prepararea fructelor și a vinului de fructe la utilizarea altor fructe poate varia. În mare parte procesul este similar. Cel mai bine este să selectați o rețetă pentru fructele care urmează să fie utilizate, deoarece pregătirea coasei sau timpul de staționare sau timpul de fermentare pot fi diferite.
