Realizarea pastelor singur - cunoștințe și rețetă de produse
Fidea amuzantă. O marfă mică.
Un fidea este un fidea este o tăiță. Dacă credeți acest lucru, vă rugăm să citiți mai departe. ? Paste? este corect din punct de vedere tehnic doar termenul generic pentru „mâncare gătită din aluat”. În ce constă acest aluat, în ce formă este adus taiteul și în ce fel este gătit, acesta este un câmp vast. Există fidea din aluat de cartofi, drojdie și paste. Apropo: cuvintele tăiță și găluște sunt strâns legate și au același cuvânt rădăcină, ceea ce explică de ce unele feluri de mâncare care arată ca găluște se numesc tăiței.
O digresiune în lumea amuzantă a tăiței
Uimitor ceea ce este cunoscut sub formă de tăiței: găluștele sunt formate dintr-un aluat de drojdie și prăjite în cuptor sau aburite în tigaie și de acum sunt numite tuburi sau taitei cu aburi. Același aluat de drojdie este umplut cu prune și zahăr scorțișoară și copt în cuptorul numit taitei cu prune. În aceeași categorie melci, care între timp toată lumea știe de la brutar încrederea sa. Din aluatul de cartofi vă puteți gândi la tăiței de cartofi șvabi, care sunt gătite și apoi prăjite în unt.
Totuși clasicul: pastele
Fidea, care sunt paste, constă din aluat de paste, care la rândul său este obținut din cereale măcinate, apă și, eventual, din ouă. Atenție: nu toate pastele sunt tăiței, este inclusă și spaetzabul de șvabă. Fidea este fabricată din diferite tipuri de cereale, cele mai importante dintre noi sunt făina de grâu și? mai ales cu paste italiene secca? Grâu dur. Unde este diferența?
Greu sau moale? o scurtă introducere în lumea grâului
Grâul dur este o varietate diferită de grâu decât grâul comun. Dă mai multă mușcătură, dar este greu de prelucrat și este utilizat în principal pentru pastele uscate, deoarece îl obținem în supermarket. Credința obișnuită că fiecare pastă din Italia este o mușcă tare, nu este adevărată. Pastele proaspete, în magazinul din secțiunea frigorifică, și pastele, care fac la Mamma în sine, constă în parte din grâu comun. Acest lucru este mai ușor de procesat și poate include, de asemenea, multe, multe ouă. Grâul moale și dur sunt adesea amestecate pentru tăiței de casă. Există un avantaj pentru Italia, pentru că există grâu dur în diferite grade de măcinare: ca făina de grâu dur "grano duro 00", care este perfectă pentru aluatele fine și aluaturile cu mult ou, și ca grâu dur semolă grano duro ?, cel mai bun fără Oul este procesat. Întrucât, de obicei, îl cumpărăm doar pe acesta din urmă, este recomandat să amestecăm semolina cu făina de grâu (cel mai bun tip 550) pentru a face paste proprii delicioase, la un raport maxim de 1: 1. Aluaturile din făină de grâu moale au nevoie de mult ou, altfel sunt prea moi.
Faci pastele singur? reteta de baza
În principiu, aluatul este format numai din făină și lichid. Se calculează cu 100 până la 150 de grame de amestec de făină / semolă de persoană. Cele mai bune sunt tăiței, dacă unul este format din gălbenușul de ou lichid complet (!). Unul calculează un gălbenuș de ou la 100 g făină și un ou întreg pentru aluatul întreg. În Piedmont, apropo, bucătarul vrea să găzduiască cât mai multe gălbenușuri de ou în aluat. Și oricine a mâncat vreodată paste în Piemont știe ce face diferența! Sarea face aluatul fragil, astfel încât fierbe taiteii crudi în apă sărată. Unele ulei de măsline oferă suplețe. Deci, pentru 4 persoane pentru început:
- 400 g făină de grâu dur (sau fiecare 200 g de semolă de grâu dur și făină tip 550)
- 4-6 gălbenușuri de ou
- 1 ou
- 4 lingurițe ulei de măsline
Turnați făina sau amestecul pe blatul de lucru și apăsați o jgheabă la mijloc, ouăle vor intra acolo. Amestecă treptat oul de pe margine cu făina, cu o furculiță sau la fel cu degetul. Continuați amestecarea, apoi frământați până când toată făina a fost procesată. În timp ce faceți acest lucru, adăugați o linguriță de ulei și, dacă aluatul se lipeste, adăugați apă. Răcoros pentru efecte Aha: Acest aluat de bază poate fi vopsit în roșu cu suc de sfeclă mică, negru cu cerneală de sepia.
Și apoi vine principalul lucru: KNETEN. Cel puțin cinci minute, dacă nu mai mult. Apoi înfășurați filmul înglobat timp de jumătate de oră la temperatura camerei.
Acum aluatul poate fi rulat și tăiat, astfel încât să nu se lipească între ele, praf cu puțină făină. Gătiti scurt în apă clocotită, puternic sărată. Pofta buna.
