Taieturi de carne din carne de vita? care este cea mai bună piesă?
Friptura de vită, friptura, carne de supă? de obicei, veți obține carnea de vită în funcție de utilizările sale. Și apoi unul este dezamăgit când friptura este uscată, friptura devine fibroasă. Cine știe azi ce este coasta mare și că creează cea mai bună friptură de oală și cea mai bună friptură pe care ți-o poți imagina? Deoarece carnea este tăiată aici și în fripturile din America, care bucată de carne este cea mai potrivită pentru ce tip de preparat, există o mică imagine de ansamblu aici.
Taieturi de carne si taieturi de vita
Germania și SUA nu diferă atât de mult, așa cum credeți întotdeauna, doar numele sunt desigur diferite. În străinătate, consumul de carne de vită este grilllastiger, deoarece, de obicei, nu veți găsi atât de multă friptură sau friptură. În principiu, nu vă fie frică de grăsime! Asta oferă suc și tandrețe. Discursul este întotdeauna marmorat? ? o vită care este străbătută de dungi subțiri grași va fi cu siguranță mai moale decât o bucată foarte subțire. Indiferent dacă puteți prăji carne sau tocană, decide după stres: mușchii care au fost puternic provocați? în special în partea din față, gât, piept, umăr - au mai mult țesut conjunctiv, ceea ce necesită o gătire mai lungă. Mușchii din spatele sau lobul din spate sunt mai puțin stresați și se bucură mai repede.
1. Gât, creastă, gât - Chuck Roll, Chuck Eye, Chuck Roast
Carnea puternică de mușchi stă pe gât, ceea ce este minunat pentru gătit și tocană, gulaș sau rulouri. Dacă carnea este tăiată din gâtul superior, spate, gât, una primește „bucata de limbă”, în SUA numită Chuck Eye. Bine crescut, cu un conținut relativ ridicat de grăsimi și fibre de carne moale? Acesta poate fi un grătar foarte bun ca friptură!
A doua coastă falsă și coastă înaltă? Chuck Eye, Ribeye, Entrecote
Zona din spate oferă carne suculentă. Cu cât mergeți mai departe în spate? vine, cu atât devine mai delicat și mai mare. Carnea din zona cuprinsă între vertebrele toracice 1 și 8 se numește coastă falsă, iar între a 8-a și a 12-a vertebră toracică avem o coastă înaltă. În Austria, apropo, aceasta se numește carne prăjită, care vine cu noi abia după. Fehl- și Hochrippe dau tocate foarte suculente, prăjite și prăjite, pot fi preparate sub formă de friptură, dar și foarte bune. În SUA, zona este împărțită din față înapoi în Chuck Eye, Rib Eye și Entrecôte. Acestea sunt întotdeauna recunoscute de marii „ochi grași”. și dungi grase care fac friptura fragedă și suculentă.
3. Friptură de vită, prăjită? Carnea de vită prăjită, friptura torentă
Carnea foarte fragedă? pacat care continua sa o prajeste ca roz! Fie că este bucată cu bucată în cuptor sau ca friptura de la grătar, ar trebui să tăiați întotdeauna marginea tipică de grăsime solidă pe o parte numai după gătit, dă suc și gust!
4. Filet / lână - filet
Fără îndoială, cea mai bună parte, fibrele musculare aproape că nu sunt folosite de bovine și, prin urmare, filetul este atât de fraged și cu granulație fină. În SUA se numește „Tenderloin”? tăiați o bucată mai mare care ajunge mai departe înapoi în zona șoldului.
5. Șold - mălai
Deoarece carnea de șold are o structură liberă de fibre și este acoperită cu vene grase delicate, este potrivită pentru prăjirea scurtă, dar este potrivită și pentru tocană. Fripturile clasice provin adesea de la șold. Piesa mică din zona posterioară de carne de șold inferioară este vândută sub formă de Tafelspitz.
Al 6-lea fragment de primar - Tri Tip
Între file, șold și nuci, există o bucată de carne în formă de aripioare de rechin, care dă fripturi deosebit de fragede și gustoase și a fost anterior rezervată primarilor și pastorilor. Tri Tip poate fi consumat și ca fondue!
7. Nucă, bilă - mălai
Lobul din spate este împărțit în trei părți: partea din față este piulița. Delicat, cu conținut scăzut de grăsimi și (atenție!) Tinde să se usuce. Când tocană încetinește. Fripturile sunt delicioase. Nucul este o bază bună pentru tătar dacă nu doriți să investiți în fileuri scumpe.
8. Cochilie superioară și inferioară - În interior rotund / exterior plat
Clubul este destul de scăzut în total, înveliș superior și inferior, piesa de mijloc, ca să zic așa, ideală pentru rulete și prăjeli.
Runda semestrului 9
Partea cea mai din urmă a clubului are o structură de fibre relativ grosiere și ne întâlnește adesea ca Sauerbraten.
10. subțierea? friptură
Clapa de burtă este folosită în principal ca carne de supă sau prelucrată în carne tocată. În America, partea inferioară dintr-o bucată, de aproximativ un kilogram în greutate, separată și încet la grătar? friptura flancului se deschide doar la masă.
11. Core de sân, Top Burst - Brisket
Sânul este carne solidă, care este folosită mai ales ca carne de gătit sau supă. Vârful sânului (în fața picioarelor din față) este străbătut de straturi grase și acoperit la exterior cu un strat de grăsime, miezul sânului fiind și mai amestecat. Cine a avut cândva un model american? Brisket? Dacă vrei să faci grătar sau să fumezi, trebuie să îți asiguri sânii și să aduci mult timp!
12. Cross Rib - Rib scurt
Coasta transversală nu este la fel de grasă ca sânul, dar este încă foarte bună ca și carnea gătită.
13. arc, umăr, frunză, filet greșit
Toate părțile umărului pot fi prăjite și bătute minunat. Partea cea mai importantă este, de asemenea, numită Filet fals și oferă friptura minunat de fragedă!
14. Vorder- și Hinterhesse
Carnea de picior dă aromă, măduva din oase oferă și mai multe condimente.
T-Bone, Porterhouse, Chateaubriand
Un Chateaubriand este o friptură tăiată din spate, capătul gros al fileului.
Friptura cu os T și friptura de portier sunt tăiate din carne de vită, ambele au un os în formă de T la mijloc, carnea pe o parte este carne de vită prăjită, iar cealaltă este file. Osul T provine din partea din față a cărnii de vită, portarul din spate și are astfel o porțiune de filet mai mare.
