Mouclade - un fel de mâncare de scoici de tip Ile de Re
timp
Timp de preparare: 20 min.
Timp de gătit sau coacere: 15 min.
Timp total de pregătire: 35 min.
Am ajuns să cunosc și să iubesc acest delicios fel de mâncare de midie în Franța, pe Ile de Ré. Este ușor de făcut, dar durează ceva timp. Scoicile se servesc într-un sos cremos de vin alb cu șofran.
ingrediente
1 kg de scoici de persoană. Un vas imens, trei boluri mari, o sită mare și un vas de 4 litri. O grămadă mare de verdeață (praz, morcov, țelină, ceapă) sare de mare - pe litru - 1 lingură.
- 3 frunze de dafin
- 2 căței de usturoi
- 2 linguri de semințe de muștar
- 2 pahare de vin alb
Pentru sos
- 3 gălbenușuri de ou
- 200 g de creme fraiche
- 30 g unt
- 1 lingură de făină
- 1 g de șofran (de pe piața săptămânală pentru mirodenii, o cutie minusculă pentru 1 Euro)
- 1 pahar de vin alb
- O mică lovitură de coniac (nu trebuie, dar contribuie foarte mult la gustul și bunăstarea mâncătorului)
- 3 chei, 3 căței de usturoi
- Sare și piper
Nu vă mirați de numeroasele boluri, cojile au nevoie de spațiu incredibil atunci când se deschid.
preparare
- Se spală cochilii în chiuvetă și se scurg în sită, în porții. Îndepărtați cele rupte sau cele care vă îndoiește dacă sunt bune. Mai bine să arunce o mâncare bună decât una proastă!
- În Riesentopf, (10 l) verdeața de supă se fierbe cu 4 L de apă, sare și vin și mirodenii. Dacă miroase delicios, vine prima jumătate a midii. Dacă aruncă, se fierbe încă 5 minute.
- Scoateți midii cu o strecurătoare perforată și scurgeți într-un bol și lăsați să se răcească. Procedați la fel cu a doua porție.
- Acum pregătiți sosul în al doilea vas: Topiți untul, șalotul tocat și usturoiul până la sticluță. Se adaugă 1 lingură de făină, se amestecă și se toarnă aproximativ trei litri de apă de gătit cernută. Gatiti timp de o jumatate de ora si reduceti.
- La sfârșitul timpului de gătit, amestecați trei gălbenușuri de ou cu creme fraîche, vin și coniac și adăugați bulionul. Între timp, nu ești inactiv.
- Midiile sunt eliberate de o jumătate din coajă și se păstrează doar jumătate din carnea de midii atașată. Am pus totul într-un bol. Aceste jumătăți de carne de midie le-am pus la frigider până puțin înainte de servire.
- Dacă oaspeții merg la masă atât de încet, încălziți midii în Mouclade, nu gătiți!
- Serviți în farfurii adânci - puneți un bol în mijlocul mesei pentru boluri.
Nu-l lăsa să te oprească de la gătit dacă nu ai un vas uriaș. Apoi, faceți două vase de mijloc - sau întrebați și împrumutați unul de la. Vecinii mai în vârstă, care obișnuiau să gătească mult, sunt de obicei o sursă bună!
