afumat terina de somon
Indiferent ca o cină, o parte dintr-un bufet sau un anteneu într-un meniu, o terină de râs este întotdeauna.
ingrediente
- 400 g somon afumat (Stremelachs dintr-o bucată și poate fi din Feinkostaldi)
- 3 albusuri
- Sare, piper
- 1/4 L creme fraiche
- unt
Toate ingredientele trebuie să fie FOARTE rece.
preparare
O formă mică de terrină (sau o formă mică de tort pentru cutie, matriță din silicon, bol de sticlă Jenaer) groasă cu unt.
Tăiați somonul 1/3 și tăiați cuburi mici sau frumoase și puneți deoparte (dacă este necesar, îndepărtați mai întâi pielea).
Restul în Moulinette o.ä. piureul, adăugați încet albusurile de ou neînvins, piperul și sarea cu grijă (somonul este deja sărat), în cele din urmă pliați în creme fraiche. În timpul procesării, masa nu trebuie să fie prea caldă, deci înseamnă că lucrați rapid sau, din nou, la frigider cu ingredientele.
Acum așezați jumătate din farsa de somon în terrină, distribuiți uniform bucățile care au fost tăiate, apoi adăugați farsa rămasă și neteziți.
Adăugați suficientă apă în tigaia adâncă a cuptorului, astfel încât terrina să fie cel puțin 1/3 din apă.
Încingeți la 200g timp de 40 de minute și lăsați să se răcească și serviți feliile.
O cremă de hrean are un gust ca un sos de muștar de smochine. Îmi place o spumă de creier ușor.
Pentru a face acest lucru, am adăugat 2 cutii de creme de apă (tăiate și tocat ușor) cu 2 vase de creme fraîche, gust cu sare, piper alb și suc de lămâie și bat aerul bine sub el (pentru așa ceva există și dispozitive).
