Rețetă Quark - Creare Quark
timp
Timp total de pregătire: 20 min.
Aici, așa cum am promis, „Rețeta mea Quark”, pe care o folosesc destul de des.
Și da, știu că există alte rețete de quark aici, dar, deoarece nu există o singură modalitate de a face quark, aș dori să adăugăm asta.
ingrediente
Pentru aproximativ 250 de grame de quark:
- 1 L lapte proaspăt - fără lapte ESL (recunoscut la „valabilitate mai lungă”), fără lapte H.
- Conținut de grăsime după dorință; laptele de 3,5% dă aproximativ 20% Quark, 1,5%, în consecință, aproximativ 10% quark.
- Un pic de lapte gros sau lapte de unt sau o cultură de bacterii potrivită pentru laptele gros. Îl primesc pe al meu dintr-o expediere; Dar cu siguranță există și în magazinul alimentar sănătos.
- Opțional: 1 picătură Lab 1: 10000, nu mai mult!
"Tools"
- 1 vas de gătit (oțel inoxidabil, nu folosiți aluminiu)
- 1 termometru
- 1 cheesecloth (= pânză de bumbac, similar cu scutecul de pânză, care ar funcționa și el)
- 1 bol
Deci, când aveți totul împreună, să mergem:
preparare
- Încălziți mai întâi laptele la 33 - 35 ° C și agitați fie un mic vârf de cultură (3 mm pe un bețivan îngust) sau 2 linguri (aproximativ 20 g) de lapte gros / lapte. Acoperiți pe oală, dar lăsați un mic gol de aer; dacă este necesar, fixați o scobitoare între capac și oală și așezați-l într-un loc destul de cald (20 - 25 ° C).
- Opțional: diluați o picătură de chiuvă jumătate de oră mai târziu cu o cană de apă rece și agitați în lapte.
- După 1 zi (folosind laboratorul) până la 3 zile (fără coș), laptele ar fi trebuit să se îngroșeze și poate chiar un pic a separat zerul de „pauză” (= laptele solidificat).
- Acum tăiați laptele cu un cuțit în coloane mari de aproximativ 3 cm, așa că, în cele din urmă, tăiați un model de verificare în lapte, care trece până la fundul oalei. Lăsați-l să se odihnească 10 minute, astfel încât să se desprindă puțin zer. Amestecați foarte ușor, lăsați să se odihnească încă 10 minute.
- Acum întindeți un bol cu cârpa (lăsați cele 4 colțuri să se spânzure) și scoateți laptele tăiat în cârpă. Nodăm cele patru colțuri împreună / -binden / -lemmen (iau întotdeauna o clemă de sac, care poate fi rapid apropiată și rezolvată) și atârnă întregul vas pentru a se scurge.
- Din când în când poți rula micul quark rezultat în cârpă, apoi zerul pică puțin mai bine.
- După una până la două ore, quark-ul trebuie scurs până la punctul de pregătire pentru consum. Quark-ul ar trebui să fie mâncat în curând, dar rămâne la frigider câteva zile.
- Iar zerul scurs este (cred cel puțin) și o băutură delicioasă răcoritoare (bine refrigerată).
- Din motive de completare, încă o notă pentru a face laptele gros (adică primul pas): În anumite circumstanțe, laptele (mai ales vara) ar putea fi și gros, fără a fi „inoculat” cu lapte gros / cultură de lapte / cultură de bacterii, dar acolo apare încercați pentru că nu știți niciodată cu adevărat ce bacterii se instalează și se impun - atunci se poate întâmpla ca laptele să se putrezească sau să se îngroașe, dar are un gust amar sau orice altceva. Recomand înmuierea.
Distrează-te cu Quarkherstellung.
