Înghețată reală și cum să o faci singur
Fie că a inventat italienii sau dacă l-a copiat pe Marco Polo de la chinezi? Gheața a fost esența fericirii de mai multe secole, oh mii de ani. În China antică, a fost o cruzime a fructelor, împărații romani au fost aduși de alergători rapide de înghețată de la ghețari, cruciații au adus din arabă rețeta Scherbetului (care nu sună fără temei pentru sorbet) în Europa. Ce ar putea fi mai frumos decât să te delectezi cu seducerea înghețatei înghețate delicat?
Abundenței. O lume de gheață.
Înghețată. gheață de apă. inghetata moale. Șerbet. Parfait. Popsicles. Există nenumărate tipuri și soiuri, cea mai mare parte definind ordonanța germană de înghețată. Este vorba în principal de proporția de lapte, grăsime din lapte, grăsimi și fructe. Există diferențe mici, dar subtile:
Diferitele specii de gheață
crema congelate: Crème de la crème. Trebuie să conțină 50% lapte (indiferent de conținutul de grăsime) și cel puțin 90 g de gălbenuș de ou la un litru de lapte.
Înghețată: Cel puțin 15% grăsime din lapte.
Pur și simplu Ice Cream: 3% grăsime din lapte este suficientă aici.
lapte de inghetata: trebuie să conțină cel puțin 70% lapte? indiferent dacă lapte integral sau lapte degresat, nu contează.
inghetata: are nevoie de un conținut de grăsime de lapte de 18% din smântână / cremă.
Fructe inghetata: cel puțin 8% aromă de lapte și aromă de fructe (!)
şerbet: Conținutul de fructe de cel puțin 20%.
șerbet: Conținut de fructe 25%, citrice 15%.
Art Ice Cream: să nu vorbim despre asta. Ugh.
Un parfait este un semi-înghețat care este disponibil numai în restaurante sau acasă.
apă înghețată este din nou? cum îi spune numele? Apa cu gust.
Acum puteți alege dacă doriți experiența gustului gras sau mai degrabă Askesevariante care îmbrățișează figura!
Faceți gheață singur? mai întâi un mic studiu de fizică
Înghețata cremă constă în principal din apă și grăsimi. Și asta este problema. Când apa îngheață, se formează cristale. Atunci când grăsimea devine rece sau chiar îngheață, devine tare. Dar ceea ce ne dorim este un lucru cremos, aerisit, care poate fi ușor împărțit. Deci trebuie să vedem că pe de o parte cristalele sunt cât mai mici, pe de altă parte grăsimea rămâne suplă. Problema se rezolvă prin agitare constantă și prin „antigel? Zahăr. Agitarea rupe cristalele și nu le crește. Zahărul scade punctul de îngheț. În problema a doua, fizica ne ajută. Când emulgeți apa și grăsimea, acestea nu se mai cristalizează. Un emulsionant este, de exemplu, lecitina din gălbenuș, o alta (bună pentru pansamentele cu salată, proastă pentru înghețată) muștar. Cu cât emulsia este mai bună și mai fină, cu atât rezultatul este mai perfect. Cel mai bine este să emulsionăm laptele și oul într-o stare caldă. Pe scurt: zahărul, oul și amestecă face cremoase cremoase.
Reteta de baza pentru inghetata
Rețeta sună puțin complicat acum și necesită răbdare, dar merită!
ingrediente
- 400 ml lapte integral
- 200 ml frisca
- 120g zahăr
- 3 gălbenușuri
- 1 păstaie de vanilie
- posibil 25g lapte praf degresat
preparare
Cel mai important ingredient de bază este laptele. Adăugați acest lucru cu 2/3 de zahăr, smântâna, pulpa de vanilie răzuită și păstaia într-un vas larg și încălziți-le. Într-un bol metalic, bateți gălbenușurile cu zahărul rămas până când zahărul s-a dizolvat, nu se mai zdrobesc și masa este galben deschis și gros. Acum amestecați cu atenție laptele fierbinte în amestecul de ouă. Apoi înapoi în oală și acum vine crux: tragem masa spre trandafir. Mijloace: Încălzim întregul lucru cu grijă (nu gătim!), Amestecând cu o lingură de lemn de mai multe ori, până când crema începe să se îngroașe. Durează puțin. Puteți face asta într-o baie cu apă caldă, este mai sigur, dar durează și mai mult. Nu porniți nerăbdător soba! Când se fierbe, totul se termină, apoi ouăle se bat. Când masa începe să se îngrașe, înmuiați lingura de lemn peste tot, trageți și suflați pe ea. Când este creat un model de trandafiri, acesta este terminat. Acum crema revine în vasul metalic (cel mai bine printr-o sită, dacă există grămadă, păstaia de vanilie este apoi aceeași) și se agită la rece într-o baie cu apă rece. Și acum vine trucul: timpul. Cel mai bun loc pentru a odihni masa este frigider peste noapte. Aceasta intensifică aroma și consistența devine puțin mai fermă.
Cu această rețetă de bază se poate acum varia? Puteți adăuga o lingură de smântână, piure de fructe, bucăți de fructe, cacao. Doar aveți grijă să nu devină prea fluid. Apoi, înainte de a vă odihni, amestecați câteva lapte praf degresat cu zahăr și amestecați amestecul. Experimentarea este permisă în mod expres. Și acum să înghețe.
Merită o mașină de înghețată?
Există mai multe moduri de a îngheța singur înghețata. Cel mai ieftin: trebuie doar să pui la congelator. Totuși, trebuie să scoți înghețata la fiecare jumătate de oră timp de o jumătate de zi și să amesteci energic, altfel nu va rămâne cremoasă.De asemenea, ați putea cumpăra o mașină de gheață simplă: aici, recipientul este un pachet rece, care trebuie înghețat mult timp înainte de producerea gheții, apoi este setat un agitator, care preia mișcarea. Aceste părți sunt destul de ieftine, dar trebuie să țineți cont de ieftin, că masa de pe pereți este mai înghețată și stâncă tare, dar la mijloc nici măcar nu este frig rudimentar. Cea mai nobilă și mai scumpă variantă este o mașină de gheață cu compresor. Gheața este răcită treptat. Acest lucru vă va oferi cu siguranță cele mai bune rezultate, dar cu puțină răbdare și untură puteți face asta cu metoda numărul 1.
Și acum pur și simplu: înghețată turbo
Varianta 1: iaurt congelat. Se amestecă iaurtul grecesc (10% grăsime, jaaaa!) Cu zahărul și niște lapte praf degresat, se lasă să se odihnească 2 ore, se congelează (vezi mai sus!).
Varianta a doua: Tăiați boabele TK cu smântână sau iaurt într-un blender, mâncați imediat. Atenție: numai pentru amestecătorii cu putere imensă. O atașare simplă de amestecare pe procesorul alimentar se poate rupe. Începeți cu sume mici!
Varianta trei: Experimentați cu mici forme de plastic cu gheață-pe-stick. Sorbe de fructe, bucăți de fructe întregi în suc de fructe. Yummy!
Varianta patru: salonul prietenos de înghețată din jurul colțului. Pe pătrate, gata, linge!
