Fasole roșie și orez fără carne
Acest fel de mâncare delicioasă provine și din zona doar inundată din jurul New Orleans (începând cu 30 august 2005).
Este unul dintre clasicii absoluti
pentru 6-8 persoane:
450 g boabe de rinichi uscate, citiți (sau luați din staniu, dar apoi încă jumătate)
3 linguri de ulei de măsline
1 ceapă mare, tocată
6 căței de usturoi, tocate mărunt
2 bare de telina, tocate
1 morcov, tăiat în bucăți mici
1 piper verde, semințe eliminate, tocate
1 lingură sare
1/2 lingură de ardei cayenne
1/2 linguriță piper alb
1/2 linguriță piper negru
1 linguriță de cimbru uscat
2 lingurițe de chimen măcinat (sau mortare scurte neterminate ...)
1 linguriță pulbere de muștar (din semințe de muștar (cel mai bine să cumpărați mortar integral și mortar), alternativ 1 lingură de muștar)
3 frunze de dafin
200 ml roșii purificate din staniu
250 ml vin roșu uscat
1 stropire Tabasco
Încă 1 țelină decolorată, tocată
1/2 piper verde, tocat
4 cepe de primăvară, tocate
aproximativ 500 g de orez fiert ca farfurie
smantana (pentru fiecare persoana aproximativ 1 cana mica)
pentru salsa:
2 roșii mari, tocate
4 cepe de primăvară, tocate
1/2 ardei iute (de exemplu, Anaheim sau Poblano, dar nu acest Zeux picant acru murat!)
1 lingura patrunjel tocat proaspat (cele congelate sunt si ele destul de bune)
1 lingură de oțet de vin alb
1 lingură ulei de măsline
Tabasco
Înmuiați fasolea cel puțin 4 ore sau peste noapte în 4-5 litri de apă. Apoi se scurge și se clătește. Apoi aduceți la fiert într-un vas mare cu suficientă apă (deci 1 la 1,5 l) să fiarbă. Reduceți căldura și fierbeți fasolea în timp ce legumele sunt gătite. Din când în când scoateți spuma.
Încălziți uleiul într-o tigaie (la foc mediu). Ceapă, usturoi, 2 bețișoare de țelină înăbușite, morcovi și ardei verde în aproximativ 5 min. gătiți moale. Adăugați legumele împreună cu ierburi și condimente, roșii curățate și vin în fasole și gătiți totul împreună, amestecând ocazional. După aproximativ 30 de minute, adăugați câteva picături de Tabasco și condimentați sosul, fasolea min. Se fierbe timp de 1 oră până se moale.
Cu timpul, amestecați ingredientele pentru salsa într-un bol. Lasă-l să funcționeze timp de 1 oră și gustă, poate încă câteva Tabasco ...
Chiar înainte de servire, se adaugă în fasolea telina, ardeii și ceapa de primăvară. Serviți fasolea cu orez și adăugați salsa și smântână.
