Acrilamida: cât de nesănătos este cu adevărat?
Ce este acrilamida?
Compusul chimic acrilamida aparține grupului de amide care sunt derivați de acizi carboxilici. Deși substanța a fost folosită mult timp pentru producerea de artă și coloranți, aceasta a fost doar în 2002 în interesul publicului. Cercetătorii au descoperit acrilamida în anumite alimente, motiv pentru care au început studiile asupra efectelor substanței asupra organismului uman.
Ce este acrilamida și cum se face?
Acrilamida se găsește în special în alimentele cu amidon, cum ar fi cartofi, chipsuri de cartofi, cartofi prăjiți și produse de cereale, cum ar fi biscuiți, fulgi de porumb și coajă crocantă. Un conținut similar de acrilamidă a fost demonstrat de experți în cafea, turtă, speculae și nuci. Dacă cartofii și produsele din cereale sunt încălzite la peste 120 de grade Celsius, conținutul de acrilamidă crește semnificativ. Încălzirea în timpul coacerii, prăjirea, prăjirea sau prăjirea produce acrilamidă în timpul așa-numitei reacții Maillard. Asparagina aminoacidă, care este conținută în cantități mari în cartofi, constituie un material de pornire foarte important pentru reacția chimică. Zaharul (glucoza și fructoza) promovează suplimentar formarea acrilamidei.
În plus față de alimentele bogate în carbohidrați, există o proporție mare de acrilamidă în fumul de tutun.
Cât de nesănătoasă este acrilamida cu adevărat?
Până în prezent, nu este clar dacă și cum acrilamida din alimente pune în pericol sănătatea umană. Cu toate acestea, studiile pe termen lung la șobolani și șoareci arată că acrilamida crește riscul de cancer și schimbă materialul genetic. Dacă până și în ce măsură acest pericol se aplică și pentru oameni, nu am putut fi clarificate până acum. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) consideră că acrilamida ar putea fi dăunătoare și cancerigene.
Poate fi redus aportul de acrilamidă?
Din 2002, s-au depus eforturi în politică și industria alimentară pentru reducerea nivelului de acrilamidă din alimente. În unele cazuri, acest lucru a fost realizat, dar în unele produse, conținutul de acrilamidă este încă foarte mare.
Evitarea completă a alimentelor care conțin acrilamidă nu este necesară. Cu toate acestea, reducerea aportului de substanță este recomandată atât de OMS, cât și de Centrul pentru consumatori. Consumatorii pot face unele lucruri pentru a preveni acrilamida pentru un posibil risc pentru sănătate.
Pe măsură ce conținutul de acrilamidă crește odată cu temperatura, alimentele nu trebuie încălzite prea mult. Regula generală se aplică: Auriu în loc de carbonizare. Cu cât temperatura este mai mică, cu atât formarea de acrilamidă este mai mică. Pe lângă temperatură, conținutul de apă al unui aliment influențează și formarea acrilamidei. Cu cât este mai uscat un produs, cu atât acrilamida se formează mai mult la încălzire. Mâncarea gătită, gătită sau aburită conține puțin sau deloc acrilamidă. Cartofii prăjiți trebuie pregătiți din cartofi pre-pregătiți. Dacă în ulei se adaugă ceva margarină sau unt, conținutul de apă poate fi crescut. Mâncărurile și carnea de pește sunt inofensive. Când pregătiți prăjeli în friteuza, mențineți temperatura și timpul de prăjire cât mai scăzute. Dacă prăjiturile sunt gătite la cuptor, se recomandă o temperatură maximă de 200 de grade. Hârtia de copt poate ajuta la limitarea bronzului. Pentru biscuiți, trebuie utilizat bicarbonat de sodă sau sodă în loc de sare înăbușită ca mijloc de impuls. Migdalele prăjite duc la o formare deosebit de ridicată de acrilamidă. Conținutul de acrilamidă este scăzut și atunci când se folosește un gălbenuș de ou sau ou. Pentru a menține acrilamida în organism cât mai scăzută, se recomandă, în general, consumul de alimente precum chipsuri, cartofi prăjiți sau cereale prăjite la micul dejun o dată pe săptămână.
Deși efectele acrilamidei asupra sănătății nu au fost încă explorate pe deplin, fiecare consumator poate decide singur și în ce măsură dorește să-l joace în siguranță și să își schimbe dieta.
