1040
Aprilie 21, 2024

Variante Butterstollen: nucă, mac și stollen clasic

timp

Timp de pregătire: 1 oră 30 minute
Timp de gătit sau de coacere: 1 oră.
Timp total de pregătire: 2 ore 30 minute

Butter-Stollen-variants - My Butterstollen 3 dintr-o dată.

1 clasic stollen a'1000 g (+/-)

1 baghetă cu semințe de mac a'1000 g (+/-)

1 știft cu piuliță a’1000 g (+/-)

accesorii

1 procesor de alimente
1 măsură de închiriere
3 forme stollen *
1 scară
3 boluri cu capac
1 mic vas de gătit cu capac
2-3 cărți de aluat
Rührlöffel
1 bici
1 termometru cu miez interior (folosit pentru carne)

Sfat: Toți trei dintr-o singură dată ...

(* O cutie Verbandt cu 3 cutii cu capac, pentru 3 x 750 -1000 g, este o afacere de economisire a timpului și de economisire de bani, care este, de asemenea, un garant pentru norocul eficient. Aceasta este disponibilă, potrivit pentru orice cuptor de uz casnic, de exemplu la „Hobby-Bäcker.de”.

Cu o zi înainte

Îndreptarea umpluturilor respective și a migdalelor pentru aluatul întreg stol.

1. Fructe stolite (clasice):

ingrediente

Pentru un stollen.

200 g stafide
100 g de citron
30 g de orangate
30 g rom
40 g migdale, tocate

400 g fructe înmuiate în total

2. Semințe de mac / semințe de mac fierte:

ingrediente

450 ml lapte
300 g semințe de mac (măcinat)
36 g zahăr
66 g miere
60 g materie primă
Biscuita cu lingura de 120 g
36 g unt
3 gălbenușuri de ou

? preparare

Se macină semințele de mac, lapte, zahăr, miere, materie primă de marțipan, se aduce untul la fiert, se adaugă semințele de mac, se fierbe aproximativ 4-6 minute, amestecând ușor, se pun deoparte și se adaugă pesmetul. Lăsați masa să se răcească, apoi terminați gălbenușul de ou.

Acum adaugă condimente:

3 ciuperci de sare
2 zahăr vanilat
1 linguriță scorțișoară
2 m. Garoafe
3 msp nucsoara
3 linguri rom
1 lămâie frecată după gust

Din masa macului cântăresc acum 400 g pentru un tunel și înghețăm masa rămasă, fiecare 2 părți. Potrivit pentru tot felul de rețete, cum ar fi tortul de mac cu brânză,? Tort de înveliș și melci de semințe de mac ...? ect.

Recunosc că face o umplutură de semințe de mac în sine este deja asociată cu un anumit efort ... Dar are un gust mult mai bun decât produsul industrial cu mult prea mult zahăr.

Și o dată pe an, puteți face și asta ... Este și ceva special.

3. Umplere cu nucă / nucă:

ingrediente

600 g alune (măcinate)
Biscuita cu lingura de 150 g
100 g de massipan brut
150 g lapte
150 g de zahăr
75 g unt, lichid
3 ouă
1 zahăr vanilat
1 abraziune de lămâie
1 linguriță scorțișoară

preparare

Pune totul într-un bol, doar încălzește untul și ?? amestecați toate ingredientele împreună până când se obține o masă omogenă. „Dacă umplutura a devenit puțin prea fermă așa cum a stat peste noapte, poate fi înmuiată cu un ou. Dar nu prea mult, altfel pot apărea lacune după coacere în umplutura cu nuci. ?
Din masa piuliței cântăresc acum 400 g pentru un tunel și înghețăm masa rămasă, fiecare 2 părți. Potrivit pentru tot felul de rețete, cum ar fi melcii, cheesecake-ul sau nucsoara ... ect.

Albiți migdalele pentru întregul aluat de porc.

300 g migdale tocate
500 ml apă fierbinte

Se fierb cele 300 g de migdale mărunțite (fără coajă) cu apa clocotită și se strecoară din nou după 20 de minute. După răcire, păstrați într-un Tupperware închis, la temperatura camerei, până a doua zi.

Finalizarea pregătirii din ziua precedentă.

Ingrediente pentru pre-aluat

330 g de făină
60 g de drojdie
250 ml lapte
= 640 g de amestec (30-45 minute repaus aluat)

Ingrediente pentru aluatul principal

640 g de coacere
330 g de făină
400 g unt
40 g zahăr
33g martipan
12 g sare
10 g condimente bătute
5 g 1 boabe de vanilie măcinată
1 abraziune de lămâie
300 g de migdale (albe)?

1770 g Stollengrundteig împărțit la 3 = 600 g (+/-)

Pregătirea întregului aluat pentru cele 3 variante de lug

Adăugați ingredientele dinainte de aluat 360 g făină, 250 ml lapte cald la 18 ° C, 60 g drojdie cubă proaspătă în mașina de aluat. Pe stadiul lent, amestecă totul bine și frământă bine aluatul cu faza de mijloc timp de 8 minute.
Scoateți aluatul din mașină, puneți-l într-un bol și lăsați-l să se odihnească acoperit la loc cald timp de 30-45 de minute.
Din ingredientele rămase, cu excepția migdalelor albe și a aluatului încă odihnit, se face un aluat: 3-4 minute într-un curs lent, la aceste ingrediente, 330 g de făină, 400 g de unt, 40 g de zahăr, 33 g de mazărean brut, 12 g de sare, 10 g condimente stolite, interiorul unei păstaie de vanilie, 1 frecare de lămâie, s-au unit într-o masă compactă.
Completarea întregului aluat de vită, pentru cele 3 „diferite”: după repausul de 30-45 de minute, aluatul pre-aluat și, de asemenea, cele 300 g de migdale scurse în procesorul alimentar, unde apoi toate ingredientele din aluatul de carne integral își serbează legătura. „Sărbătoarea” durează apoi pe coridorul din mijloc, deci 3-4 minute, până când totul s-a conectat din nou.
Între timp, cuptorul poate fi preîncălzit la 200 ° C.
După aceea, aluatul fin stins rămâne în vas încă 30 de minute până când poate fi împărțit în 3 bucăți de greutate egală.
Work-up: În fructul stocat, fructele marinate cu rom sunt încorporate cu grijă, formate într-o pâine, apoi presate în matriță cu capătul. Dacă mai doriți, puteți aduce o rolă de massipan de 25 g în centrul tunelului. Celelalte două piese sunt rulate în dreptunghiuri (30 până la 40 cm), acoperite cu umplutura respectivă (400 g), dar unde trebuie să vă asigurați că nu aplicați nici o umplutură pe partea de 30 cm, 1-2 cm, adică cea capetele tunelului se pot închide și ele. Acum ambele piese sunt rulate de pe partea de 30 cm, capetele sunt închise și presate în sus în matriță.
Înainte ca mucegaiul sau matrițele să fie acum închise cu capacul, știfturile ar trebui să fie străpunse de mai multe ori cu un ac de tricotat în josul fundului matriței, astfel încât să nu se creeze mai târziu cavități.
O lovitură în cuptor. Cu cele 3 diferite, dintr-o singură dată. Și la 200 ° C, nivelul cel mai scăzut, caldura superioară și inferioară. După 10 minute de coacere, cuptorul este reglat din nou la 170 ° C, iar apoi cele 35-40 de minute, pentru a termina coacerea ... prick. Dacă temperatura interioară a miezului indică 96 ° C, bagajul este copt.
Coacerea: Acum scoateți mucegaiul din cuptor, întoarceți-l o dată pentru ca apoi capacul să devină partea de jos. Îndepărtați partea superioară și stă deja în fața dvs. o versiune cu 3 tije.
Sigiliul cu unt și amestecul de zahăr: 200 g zahăr înghețat și 400 g zahăr normal pentru coacere și 2 zahăr vanilat. Introduceți un vas cu unt clarificat bine în cuptorul încă fierbinte. Când untul s-a topit, periați bulionul cu untul peste tot, cu excepția fundului. După un timp, repetați totul. Împingeți acum știfturile cu multă senzație pe o pensiune. Placa aduce mai multă siguranță și protecție, poate chiar și o temperatură prea ridicată, dar cu cât este mai cald acest lucru, cu atât este mai bine pentru păstrarea proaspătă.
Acum puteți foarte bine să vă îmbrăcați știfturile cu zahărul. Apăsați imediat pe o grilă, astfel încât să poată răci bine până a doua zi. În ziua următoare, pulberezi doar știfturile cu zăpadă decorativă și depozitați într-o pungă bine sigilată.